北京市食品加工行业旅游市场开发需求调查与分析

　　[摘要]在大众对食品安全问题日益关注和传统产业转型升级的背景下，文章以北京市食品加工行业为例，对开展食品加工行业旅游的可行性、市场需求和开展形式，从开展旅游的供需双方即企业和消费者两个方面进行了调研，调研结果对工业旅游市场开发、食品加工企业转型升级、公众食品安全等都具有重要的价值和意义。

　　[关键词]食品加工行业；工业旅游；食品安全；市场调研

　　[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.04.283

　　1食品工业旅游市场概况

　　随着人们收入的增加，越来越多的人将旅游作为排遣日常压力的方式。游客数量的增加，让承载力有限的景区显得拥挤不堪，开发新的旅游项目日益重要。食品工业生产观光旅游是以食品企业为基础开发出来的新兴旅游产品，具有良好的市场前景和生命力。在人们对食品安全问题日益关注和传统产业转型升级的背景下，以北京市食品加工行业为例，对开展食品加工行业旅游的可行性、市场需求和开展形式，从开展旅游的供需双方即企业和消费者两个方面进行了调研。

　　2食品工业旅游市场消费者调研

　　通过网络平台和线下调研相结合的形式，对在校大学生、退休老人、年轻父母（可以带孩子参观）对食品工业旅游的了解程度、参与意愿和需求形式进行了问卷调研，发放问卷900份。

　　2.1食品工业旅游的了解程度及途径

　　通过调查可知食品工业旅游发展仍未成熟，传播程度也很小，不同年龄阶段的人群对其了解都很少，并且大多数年轻父母和当代大学生均通过网络媒介和朋友介绍知晓工业旅游，并未切身体验过工业旅游。

　　2.2食品工业旅游的参与意愿

　　通过调研可知，在不同年龄段的人群中，对食品工业旅游的意愿展现出了不同的情况，年轻父母和大学生对食品安全的求知欲及求证诉求，迫使他们乐于参与食品工业旅游，而老年人因为身体不适、时间冲突等因素，对该类新型的旅游方式不太感兴趣。

　　2.3食品工业旅游参观企业偏好

　　通过调研可知，无论是哪一个年龄阶段的人群，都对老字号食品企业十分感兴趣，其中全聚德、稻香村企业最为突出。除此之外，三元、北冰洋、燕京啤酒也颇受大学生和年轻父母的关注。

　　2.4食品工业旅游的开展形式

　　通过调研可知，参观生产流程、流水线操作体验与手工DIY这三种游览方式在本次调查人群中比较受欢迎，而视频直播分享与微信微博分享等游览方式，只有少数父母及大学生表示感兴趣。

　　2.5食品工业旅游的增值服务

　　通过调研可知，在对增值服务的调查中，不同年龄段的人都表示对导游讲解、纪念品赠送、优惠购买感兴趣。其中，导游讲解最受欢迎。

　　2.6食品工业旅游的门票价格

　　通过调研可知，不同年齡段的人群可以接受的食品类工业旅游价位大多在10～25元。而年轻父母人群中较多数人对价格持有无所谓的态度，这类人群更渴望得到与消费相匹配的服务。

　　3食品工业旅游市场企业调研

　　对九家北京老字号食品企业进行了实地考察，分别是全聚德、北冰洋、义利、张一元、吴裕泰、三元、稻香村、王致和、六必居。通过对企业中高层经理的访谈，对北京市传统食品加工企业开展工业旅游的态度和意愿进行了调查。

　　3.1食品企业对工业旅游开展的态度

　　总体而言，绝大多数企业均没有对其企业进行相应的食品工业旅游规划，并且合作意愿不大，其对企业的参观主要限于商务洽谈、政府协调、同行观摩和学校组织学习等方面。就算如吴裕泰、张一元都曾开展过食品工业旅游的企业，在目标顾客的定位上仍比较侧重于企业间的参观与交流，并且开发市场缺乏主动性，旅游产品组合程度不高，以至于出现了参与形式过于单一、游客参与度低甚至停止开展工业旅游等问题。

　　食品企业是食品工业旅游的载体，在食品企业自身对其重视不够，甚至完全缺乏相关意识的情况下，食品工业旅游必然因为缺乏食品企业自身的配合而陷入开发困境。

　　3.2食品企业开展工业旅游面临的困难

　　对于企业不愿意开展工业旅游的原因和面临的困难主要原因在于：

　　（1）企业生产技术需要保密。在工业旅游产品中，高新技术产品始终是人们特别关注的，如法国工业旅游由最初的汽车行业逐渐扩及到核电等领域。正是基于技术的保密和风险等因素，不愿涉足这一领域。

　　（2）企业没有意识到开展食品工业旅游对人员管理的意义。开展工业旅游不仅是一个培养现实顾客和潜在顾客的机会，更是增强员工的责任感与主人翁的自豪感，以更大的热情投身于工作中，提高工作效率的有效途径。

　　（3）企业缺乏专门的硬件配套。食品工业旅游吸引游客的一个重要方面是其对食品生产的亲身体验，要达到这一目的，食品工业旅游的开发过程中必须建立一系列的配套设施，而对于大多数食品企业来说，其一般只具备商务接待和洽谈的配套设施和场所，甚至都达不到工业旅游的最低要求。

　　4结论与建议

　　4.1调研结论

　　大多数人都未曾了解过工业旅游，并且有过了解的调研人群多为大学生，且70%以上的都只是通过网络媒介简单接触过。如果提供一次去食品加工厂参观的机会，75%以上的调研人群都表示有兴趣参加，其中主要是大学生和有孩子的年轻父母。在食品工业旅游开展形式上，愿意参加工业旅游的调研人群都选择了参观生产流程和流水线操作体验。关于工业旅游的门票定价，大多数参与调研的老年人都表示应该免费参观，大学生和年轻父母门票价格的选择大多在10～40元，其均希望能够在旅游途中得到导游讲解、纪念品赠送等配套服务。

　　对调研的大多数企业均表示没有意愿开展食品工业旅游，并且有曾开展过食品工业旅游的企业透露，食品工业旅游具有一定的风险性和依赖性，且对企业自身的硬件设施要求高，综合效益慢，所以企业都不愿意开展工业旅游。

　　4.2政策建议

　　4.2.1多方协作开发食品工业旅游市场

　　调研结果表明，食品工业旅游供需双方之间存在巨大的缺口，存在巨大的市场机会。对工业旅游市场的开发，不同于传统旅游市场，需要政府、食品企业、旅行社多方协作。具体而言：

　　（1）需要食品企业和旅行社、平台、政府、教育机构积极合作，对项目进行全面综合的设计，充分挖掘其品牌文化的内在优势，为全面发展打下基础。

　　（2）在对食品工业旅游项目本身进行全面综合设计同时，还需要政府部门、平台、企业三方合作，对同一地区的食品工业旅游进行系统性整合，以便发挥同一地区食品的互补优势。

　　4.2.2政府应加强对食品企业开展工业旅游的支持力度

　　如今食品企业行情普遍下降，“零售”营销方式竞争力降低，从食品工业旅游角度来说，建议政府给予一定的支持来发展食品行业工业旅游；建议企业改善自己的厂区的内部环境，建立一些接待游客的基础设施，合理规划修建游客游览道路，建立起完善、多重的保障游客安全的机制；对于第三方来说，需要与企业政府进行良好的沟通，将消费者应该得到了解的信息及时有效地发送、反馈给消费者。

　　4.2.3食品加工企业应借助工业旅游实现转型升级

　　从消费者角度来说，大部分大学生、年轻父母原因进行参观游览，并且有一部分有着较为强烈的意愿去参与食品行业工业旅游，但目前企业开展的困难在于，需要改造旅游地（工厂）变得能够接纳游客。对于食品工业旅游此类项目而言：①良好的生产环境很关键，可以参照国外模式打造花园式工厂，参观通道的规划要确保透明，还要绝对避免参观。②游客参观过程中，体验生产只是食品工业旅游的部分环节，除此之外，还需要通过适当的食品知识的普及才能使消费者科学地认知企业产品。③开发产业链式旅游模式。在食品企业相对集中的区域内进行多个企业的联合，可以进行直线型组合，也就是说，被参观的几个企业之间有产业链的关联。

　　参考文献： 

　　[1]林文超.食品工业旅游开发的现实困境与改变路径[J].科技和产业，2015（5）. 

　　[2]孙英杰.我国食品企业开展工业旅游的现状分析[J].科技和产业，2015（1）.  

    作者：贺嘉俊等