谈中国饮食文化翻译

　　摘要：饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。本文运用翻译理论和翻译技巧，分析了中国饮食文化内涵，结合跨文化交际和翻译实践，从几个不同的角度探讨了中国饮食文化翻译。

　　关键词：饮食；文化；菜肴；翻译；技巧

　　中国人向来“以食为天”，无论是基本的生存需要：衣食住行；还是进一步的生活需求：吃喝玩乐，都离不开“食”与“吃”。伊安罗伯逊曾说过：“美国人吃牡蛎不吃蜗牛，法国人吃蜗牛不吃蝗虫，非洲的祖鲁人吃蝗虫不吃鱼，他们都有所不吃，而中国人是全世界最大的吃家，什么都吃。”

　　中式菜肴的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多中式菜肴有着丰富的文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命名为食客添情助兴。因此，翻译中式菜肴时我们需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。

　　一、烹饪文化及烹饪方法的英译

　　中国菜烹饪的过程复杂，包括备料、刀工、烹法等方面。要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，还必须对菜的加工、烹饪及其在英语中的对应语了如指掌。

　　1.刀工(cutting)

　　刀工(theskillofcuttingupvegetablesandmeat)，切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。

　　翻译工作者为了译好菜名，应该了解中国菜的一些刀法。

　　有些中国菜的原料正式开切前，要有所加工，如去鳞(scaling)、剥皮(skinning)、剔骨(boning)、脱壳(shelling)、腌制(pick-ling)等。去鳞鱼译为(scaledfish)、去皮肉(skinnedpork)，剔骨鸡(bonedchicken)、虾仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)等等。

　　切中国菜常用的刀法有：切片(slicing)、切丝(shredding)，切丁(dicing)、切方块(cubing)、剁碎(mining)、捣烂(mashing)，酿(stuffing)等。刀法英译时往往用动词的过去分词形式或是名词表达。如：肉片(slicedpork或porkslices)、鸡丁(dicedchicken或chickendices)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)等等。

　　2.烹饪方法(cookingtechniques)

　　中国菜的烹饪方法很多，为了方便翻译，可把中国菜常用的烹饪技法作如下分类。

　　一是煲、煮、炖。煲、煮、炖的共同特点是把食物置于有水的炊具中，然后加温，使食物变熟。煲(stewed)：把食物放人一个煲中，加水加温煮。如，煲牛脯(StewBrisketorStewedBrisket)。煮(boiled)：把食物放在有水的锅里煮。如，煮鸡蛋(BoiledEgg)。煮有快煮和慢煮(instant-boiling/quick-boilingandslow-boiling)两种。炖(stewed)：很煮食品使之熟烂。如，炖肉(StewedPork)。

　　二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之处是烹制食品不用水，只用油。将油置于锅内，加高温使食物至熟。煎(friedorpan－fried)，锅里放少量的油加热，把食物置于其中使表面至黄。如，煎鱼(FriedFish)。炒(stir－fried)：锅里放少量的油加热，后放入食物并不停翻炒直至熟。如，炒鱿鱼(Stir－friedSlicedSquid)。然而，“炒蛋”的英译却是ScrambledEgg，不译Stir－friedEgg。另有一词是“爆"(quick－fried)，"爆”是炒的一种方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick－friedBeef)。炸(deep－fried)：把食物放进滚沸的油里使之熟。炸有“干炸”(drydeep－fried)、软炸(softdeep－fried)和酥炸(crispdeep－fried)之分，翻译时，一般均译为deep－fried。如，炸排骨(Deep－friedSpareribs)。

　　三是烧、炯、扒。烧(braised)：先用油炸，后加进酱油等作料烧。如，红烧鲤鱼(BraisedCarpwithBrownSauce)。炯(braised)：紧盖锅盖，用文火把食物煮熟或炖烂。如，黄炯鸭块(BraisedDuckwithBrownSauce)。扒(stewedorbraised)：用文火将食物喂或炖烂。如，扒羊肉(StewedorBraisedMutton)。

　　四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之处是食物与明火直接接触或放在铁架上烧，或者放在烤箱里烤。烘(baked)：用火或热气使食物变热、变干至熟。如，烘面包(BakedBread)。烤(roast，barbecued)：食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鸭(RoastDuck，这是唯一不用过去分词的译法)叉烤肉(Barbe-cuedPork)。焙(baked)：用干热使食物变至熟。如、焙土豆片(BakedPotatoChips)。

　　以上列举的是中国菜的一些主要烹饪方法。只要熟悉这些技法，翻译起来就会得心应手，运用自如。

　　二、饮食文化与菜肴英译的技巧

　　关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”问题，金惠康教授认为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和提高跨文化的可译性”。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共识。译者可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。