云南茶文化

　　云南茶文化是中国茶文化的重要组成部分，也是中国茶文化的一支奇葩。在这片洁净的天地里生活着28个少数民族，茶与民族文化生活相结合，形成各具民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多采的生活情趣。

　　普洱名茶八色清，龙芽早占一枝春。

　　香闻百里芝兰气，翠满千山瑞草芬。

　　贡献人民涤俗气，欢谈国事振芳心。

　　金瓯喜浴花中露，玉盏频添竹叶青。

　　―李萌，赞普洱名茶“八色贡茶”

　　彩云之南，这块美好的土地，凭借造物主的钟情，成了茶树的发源地，也因此诞生了一条充满传奇的道路―茶马古道，它的险，它的奇，它的秀，令后人叹为观止。

　　秀丽的云南，自然景观奇特多样，资源丰富，有26个民族，产茶历史悠久。茶文化，便是这块沃土滋养的一朵奇葩。遥想远古，人类在漆黑的雨夜相拥而眠的时候，是不是已有茶树亭亭，生长在山野里呢，她和人类一起，在遥远时光深处，默默生长，进化，直到在彩云之南，在机缘巧合的某一刻，和那里的人们相遇，彼此滋养。

　　在彩云之南，世上的第一缕茶香，飘过历史长河，绵延不绝。

　　茶马古道

　　在云南的崇山峻岭之间，也曾有一条天路，那就是贯通中西、运载茶叶的“茶马古道”，在茶商马帮的驮铃声中，“茶叶之乡”云南声名远扬。

　　明清时期，云南藏销茶主要经丽江进入古宗西藏（今中甸和德钦县）和康藏。进入康藏的茶，部分在木里、乡城、稻城、里塘销售，部分到打箭炉（含康定）将云南的竹筐包装�游�牛皮包装后继续前进，走康藏线运至拉萨等地。长路漫漫，险障重重，沿途既有土司、寺院设卡收过路费，又时常因动乱引起茶路阻塞。这时，商人们就要寻找其他运茶路。他们收到了从德钦碧土―邦达―工布江达―墨竹工卡―拉萨的进藏线路。每年春季他们赶着骡马，满载蜂蜡、牦牛尾、麝香、虫草等物在茶市交换茶叶后返回西藏。

　　除背夫外，红河、石屏、江城的马帮也大量进入茶山运茶。尽管驮运前期较低，但由于驮运量小，行路速度较慢，因此运费就较高，后渐渐被马帮所取代。

　　明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”。

　　一是官马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京、南延车佛打洛，这是茶马古道中最重要的一条，普洱贡茶就是从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶店的普洱茶，由普洱经思茅，过车里（景洪）、佛海（勐海）至打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。

　　二是关藏茶马大道，普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸（今香格里拉）进入西藏，再由拉萨中转尼泊尔等国，主力是藏胞的大马帮。

　　三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后辗转运到西藏和欧洲等地。

　　四是旱季茶马道，从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。

　　五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。

　　“茶马大道”使普洱茶行销国内各省区，远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和和港澳等国家地区，在世界上享有盛名。在中国古典名著《红楼梦》和世界名著《战争与和平》等作品中，都有喝普洱茶的描述。今天，普洱茶已为世界人民所认知、接受和喜爱。

　　如今马帮消失了，但喝普洱茶的时候我们仍会想起这群勇敢坚毅的汉子们，想想他们留下的或是浪漫、凄惨故事。马帮，是普洱茶生产的基础，也为普洱茶品赏者留下很多神游的空间。

　　考据的普洱茶

　　普洱盛名，来自日月精华的积累。普洱的历史可追溯到商周，唐时已成“品牌”，至明代，已是“士庶所用皆普茶”，清代入贡朝廷，声名鹊起，逐渐成为中华名茶。

　　普洱茶原产于云南澜沧江流域的思茅、版纳、临沧等地，集散于思、普一带，沿茶马古道走向四方。如果来到云南，你会看见，无论是山寨百姓家中那永久不灭的火塘边，还是在古驿道、马帮歇脚的箐沟旁，或者清澈的山壑清泉畔，无不萦绕着茶叶奇特的醇香。

　　西双版纳是普洱茶的重要产地，普洱县是历史上普洱茶的集散地。这一地区的气候主要有南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17~22℃，年降雨量在1200~1800mm，西盟的年降雨量为2812.9mm。这些优越的气候条件为该区种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。众所周知，其中儿茶素特别显著，另外，光照强度和日照量也显著提高氨基酸的含量，茶氨酸含量的变化更显著。光照还是茶叶色素（如叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素等）形成的重要调节因子。温度对茶树生长的作用极大，其生理生化过程都随温度的变化而变化。同时，水分不足会影响糖类物质代谢，最终影响到多本分类物质的生物合成和积累。由此看来环境条件对茶树生理代谢的影响是深刻的，这对品种的适制有重要的实践意义。总之，普洱茶离不开云南这块土地。

　　普洱茶在原料上有陈茶、新茶以及不同茶树品种的区别；产地上有地理、气候和生态环境的差异；间种植物有樟树、橡胶树等的区别；加工上有自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生态熟茶混拼等区别；保存条件有干仓、混仓之分；存放年代有短长之别；制造有不同的商号、厂家、不同的年代。这种种不同和差异导致普洱茶成了各类茶中内涵、外观最丰富、香型变化最多的一种特色茶类、当我们在普洱茶中品出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等不同的香气，体味甜、苦、涩、酸、无味、滑、化、醇、润等滋味时，便更可领悟自然之妙，自然之深，时光的味道，均在那一杯茶里。