论食品营养学教学经验心得

　　摘要：《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。结合本门课程教学情况，提出幻灯片配合课堂教学、本领域前沿知识的渗透、理论与实践相结合等几个方面教学心得。

　　关键词：食品营养学；教学经验；心得

　　作者：张涛

　　中图分类号：G42文献标志码：A文章编号：1002-2589（2013）26-0285-02

　　《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及结果评定在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。目前食品营养学教学现状及存在的主要问题：一是教学方式单一。不能充分激发学生的学习积极性，食品营养学是一门理论性很强的应用性学科，由于内容多，课时数偏少，教师为了完成教学内容，基本上是采取“满堂灌”的授课方式，师生之间缺乏足够的交流与反馈，学生只是被动地记忆知识点，这种缺乏主动性的学习难免会使学生感到枯燥乏味，提不起兴趣，教学质量也得不到保证。二是教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。本课程内容多，涉及面广，实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学过程中，如何通过科学地选择和灵活地应用各种有效的教学手段，调动教与学的双边积极性，是提高教学质量的关键[1]。

　　一、幻灯片配合课堂教学

　　近年来，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点，利用计算机教学已成为必然趋势[2]。多媒体教学课件是一种根据教学目标设计表现特定的教学内容、反映一定教学策略的教学程序。通过增强教和学的交互性，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，使他们变被动学习为主动学习。任何事情都有两面性，多媒体教学也不例外。多媒体教学中授课内容直接放入多媒体课件中，不再进行大量的板书，表面上增加了课堂的有效时间，提高了课堂效率，却带来了两个问题：一是当上课的信息量大于学生正常的笔记能力，学生思路跟不上教师的步骤，不能有效把握教学的重点和难点，不利于课后复习与知识点的巩固；二是多媒体简化了学习过程，现成的课件复制成了笔记，又清楚又完整，反而使得许多学生上课思想不集中。传统教学模式通过大量的板书和生动的语言进行课堂讲解，学生经过眼观、耳听、手记等多方位的感官刺激接受新知识，利于人脑的记忆。而多媒体教学中教师板书和学生课堂笔记的双重节省，大大减少了人脑皮层刺激，新事物在人脑中的停留时间过短，不利于新知识的接受与掌握。因此，课堂效率与授课质量反而下降[3]。那么，如何解决单纯的依靠多媒体教学会带来的负面作用是教师在授课过程中要重点解决的问题。

　　为解决上述问题，笔者没有单纯的采用多媒体课堂教学，而是在板书教学当中，根据课程内容，适当的插入一些多媒体教学幻灯片，起到了意想不到的效果。例如，在给学生讲授《食品营养学》中“微量营养素”这一章的时候，里面涉及一些维生素缺乏症和矿物质缺乏症，大纲要求学生记住这些缺乏症的名称，以及与哪些微量元素缺乏有关及相应的典型症状。由于其中所要讲述的维生素和矿物质种类较多，因此学生记忆起来比较困难，而且容易混淆。于是在讲解这一章内容时就配合了幻灯片教学方法，即在讲到相关的营养缺乏病的时候，把平时搜集到的一些相关营养缺乏症患者的图片演示给学生，这样由于直观的接触到这些患者的图片，会给学生留下深刻的印象，比如当接触到钙缺乏病时，脑海里很容易出现幻灯片中佝偻病患者的形象，并且相关营养缺乏症的症状也比较容易记住。所以幻灯片结合课堂教学，生动、形象、记忆深刻，会收到很好的教学效果。

　　二、本领域前沿知识的渗透

　　如今，教师在教学过程当中所传授给学生的知识，不再仅仅局限于课本中所讲述的内容，而是要向学生们介绍本领域的一些前沿知识，这就要求教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的有根据地进行学习。食品营养学内容丰富，与其他许多学科密切相关，因此在课堂教学中应合理组织教学内容，对学生加大信息量，可采取课堂提示与课后提供自测题相结合的方法帮助学生巩固与提高。在避免重复的同时，还要注意与其他课程内容的衔接，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。

　　例如，在讲授“营养与疾病”这一章，当讲到营养与癌症的关系时，会补充目前全世界癌症发病情况、我国癌症发病趋势和流行特点，以及从营养学的角度来讲营养与癌症的关系、如何通过调整营养及健康状况来预防和治疗癌症等。还可以留一些与癌症有关的课后习题，这样，学生能够从大体上了解目前癌症预防治疗发展趋势和重点，就可以有选择性有侧重点的进行这一章节的学习，课堂效果非常好。

　　三、理论与实践相结合

　　任何一门学科，学习课本知识的目的都是要应用于实践当中，造福于人类。如果学生在学校仅仅学习了课本当中的理论知识而不会应用于实践，那么这样的教学可以说只成功了一半或者说是失败的。例如在讲到“营养调查、营养监测与营养政策”这一章时，在介绍完课本中如何进行营养调查的理论知识后，给学生留了一个大作业，题目是《×××学校大学生营养状况调查》要求学生利用课余时间，设计营养调查表，采取合理的调查方式，对其他班级的学生进行营养状况调查，然后根据调查结果进行统计分析，总结出目前学校大学生营养状况如何，存在哪些营养问题，这些营养问题与哪些因素有关，通过分析应该采取哪些措施加以纠正等。采取了这种理论与实践相结合的授课方法后，使得课堂教学不再那么死板，学生的学习热情非常高，主动去图书馆或者上网查阅相关文献，结合学校学生的特点进行调查，调查内容非常详尽，分析的也非常透彻，很好的掌握了这一章节的学习内容，并且在调查过程中学到了许多书本上没有的知识，培养了学生学习的兴趣和爱好、知识运用能力和解决问题能力，开发了学生的潜能和创新能力。教师要对学生的能力负责，而不仅是对学时或教材负责，从而达到学有所用、学有所成的目的。总之，理论知识只有与实践知识整合起来，才能真正发挥它们的实践功能，才能实现两种知识互相促进的目的。也只有理论与实践的这种整合，才能培养出能融理论与实践于一体的应用型人才。四、考核形式多样化

　　长期以来学校食品营养学的考核形式比较单一，主要根据期末考试成绩打分，主要目的是考核学生是否掌握了基本知识和方法原理。但是，部分学生可以通过对考题死记硬背、对知识囫囵吞枣最终考核也能合格，这就与考核的目的相违背，达不到考核的实际效果。为了提高学生实际应用能力，可将考核分为以下几个部分：卷面成绩占70%；出勤占10%；案例分析占10%；实验设计占10%。

　　案例分析：通过给出临床实际案例基本情况，让同学评价、分析、指导膳食。比如王某，女，50岁，身高1.60cm，体重65kg，从事文秘工作，2型糖尿病患者，通过标准体重及BMI进行机体状况评价及提出膳食建议。

　　实验设计：让同学根据一些特殊情况设计膳食食谱。比如根据食堂现有食品考虑职业、年龄、性别等因素设计出一周合理膳食，要求每餐不重复1个菜，如何合理搭配，计算膳食营养素与能量并学习烹调技术；又比如利用大米、红薯、冬瓜、黄瓜、苹果、竹笋等食品设计减肥膳食；再如冠心病、高血压、糖尿病、癌症等，从疾病特点、膳食要求设计膳食食谱。在学生分析和设计过程中，教师可以给予一定的指导和启发。

　　五、效果评价

　　为探究教学方法改进前后是否有效，进行1次小的调查与试验。对象为学校2010级检验本科专业1～2班96名学生，平均年龄19岁。1班48人为A组，采用传统教学方法；2班48人为B组，采用改进后教学方法。结果教学方法改进后，学生学习兴趣性、主动性、考试成绩均有一定程度提高。

　　食品营养学是当代食品专业学生都应该掌握的一门工具课，但传统的教学形式已经不能完全适应当前教学的需要。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是食品营养学教学所面临的机遇与挑战。以上五个方面是笔者在食品营养学本科教学过程中总结的一些个人心得，希望能与从事该领域的教学工作者共同探讨，使学生更好地掌握这门课程，使食品营养学能够真正从书本走入我们日常生活中，更好地为人民健康服务。