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浅析营养与健康

来源:UC论文网2019-03-25 11:44

摘要:

  【摘要】本文通过分析现阶段居民的营养与健康状况,表明:居民营养与健康状况密切相关,只有合理膳食结构,才不会出现与膳食模式相关的营养健康问题,使健康水平稳步提高。因此提昌采取合理膳食,平衡营养的相关措施来提高人们的健康水平。  【关键词】营养健康膳食模式  一营养与健康  营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养的核心是“合理”,即“吃...

  【摘要】本文通过分析现阶段居民的营养与健康状况,表明:居民营养与健康状况密切相关,只有合理膳食结构,才不会出现与膳食模式相关的营养健康问题,使健康水平稳步提高。因此提昌采取合理膳食,平衡营养的相关措施来提高人们的健康水平。


  【关键词】营养健康膳食模式


  一营养与健康


  营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养的核心是“合理”,即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素,又要改变膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化吸收和利用;此外,还应避免膳食构成的比例失调,某些营养素摄入过多,以及在烹调过程中营养素的损失或者有害物质的形成,这些都可能影响身体健康。合理的营养既可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生,又能增加机体免疫力,促进健康长寿。因而制定合理的营养膳食制度,从膳食营养上保证人体的需要成为21世纪人类营养与健康的重中之重。


  健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态。它包含了身体的健康和心理的健康。根据世界卫生组织的调查,大约有70%的人处于亚健康状态。对于处于亚健康状态的人不需特别治疗,只需通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。如不引起重视,亚健康则容易转换为各种疾病。引起亚健康的的原因是则是不当的生活方式和饮食习惯。


  二我国居民的营养特点及健康


  在现代生活中,人们由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制,往往会出现某些营养成分的不足,造成营养失衡,影响健康。世界卫生组织(WHO)对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明:遗传因素对健康的影响居首位,为15%;膳食营养因素对人体健康的作用仅次于遗传因素,为13%;由此不难看出,膳食营养对人体健康是多么重要。因此,要有针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素,以提高人们的健康水平。


  (一)居民膳食结构和健康


  1谷类食物是我国居民膳食的主体,是人体能量的主要来源,但近年来人们逐渐倾向于食用更多的动物性食物,动物性膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防很是不利,尤其是引起的肥胖的危害更为明显,如肥胖会导致心脏负担过重,出现心慌、气短、乏力等不适;还会出现心脑血管疾病、结石病、心肌梗死、脂肪肝;一般成年人每天摄入250――400克为宜,另外应注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。


  2鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类和脂溶性维生素,B族维生素和矿物质的最好来源,是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且氨基酸组成更适合人体的需要,但是动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性。


  3奶类营养成分齐全,组成比例适宜,易于消化吸收。奶类除富含优质蛋白和纤维素以外,含钙量较高,吸收利用率也高,是膳食钙质的较好来源。如牛奶中蛋白质含量均为3%,消化率达到90%以上,其必需氨基酸也基本符合人体的需要,属于优质蛋白质,脂肪含量约为3%――4%,并以微脂肪酸形式存在,有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖,有调节胃酸促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌的繁殖抑制腐败菌的生长。因此应该提高人们奶类的摄入量。


  4大豆含有丰富的优质蛋白质,不饱和脂肪酸,钙及B族维生素,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%――40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成比例和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%――20%,其中不饱和脂肪酸站85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多的磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%――30%,有一半是膳食纤维。此外,大豆中还有大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固酮、大豆低聚糖。这些营养素都是对人体非常有益的,尤其是对老年人血压高和心血管患者有很好的健康功效。


  (二)居民现阶段营养与健康状况


  根据2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示,我国居民比较缺乏的营养素及因其缺乏所引起的疾病与不适有:(1)、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克,仅达到推荐摄入量(RDA)要求的800毫克的49.,.2%。因缺钙,会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。(2)、维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为.8毫克,仅占RDA要求的1.3毫克的58..4%。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2,一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。(3)、维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β―胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61...7%。不少人都有皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的现象。(4)、锌,全国人均每天摄入锌12.0毫克,比RDA的要求量少20%,属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重,已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。(5)、铁,调查食物摄入数据,中国人每天摄入铁已达到RDA要求,但据调查后分析,我国居民食用的铁,主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁,其利用率较低,吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外,我国人食用量最大的谷物中,含有浓度较高的植酸,植酸会明显抑制铁的吸收。所以,真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要,仍然广泛存在着贫血现象。


  综上分析,居民营养与健康水平息息相关,如膳食模式不科学,就会出现健康问题,营养与健康两者相辅相成,缺一不可,因此,只有合理调整膳食结构,保证平衡的营养,才能提高我国居民健康水平。


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