法国葡萄酒VS中国茶文化

　　源远流长的历史、众多的品种、各自独特的生产工艺，细心对比，可以发现法国葡萄酒与中国茶还有更多相似之处：相似的品鉴程序、都是有益健康的饮品、都在进行着各自文化的推广。

　　悠久的历史

　　公元前七世纪，法国南部开始种植葡萄，酿造葡萄酒。基督教促进了葡萄酒的发展，教会人员把种植葡萄和酿造葡萄酒作为工作，有时把葡萄酒作为治疗疾病的药品。葡萄酒不仅传承着法国的文化，还承载着一种哲学。法国人已自豪地把葡萄酒当做珍贵的国家经济文化遗产，甚至代表国家的形象。

　　中国是茶的故乡。《神农本草》中曾记载神农氏为寻找治病的药方，亲自品尝百草，最后得茶而解毒。唐朝时，茶叶成为全国性的饮料。陆羽著述的《茶经》全面介绍了茶，被后人尊称为茶圣。中国人开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶是人们生活中不可缺少的一部分。

　　1267年，绿茶东渡日本。唐朝贞观时期，红茶通过“茶马古道”传入国外。17世纪，乌龙茶风靡英伦三岛，演化为上层社会优雅的下午茶。

　　繁多的种类

　　法国不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄。只有拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优良的葡萄酒。法语中有一个词“TERRIOR”，很难找到一个对应的汉语单词，有人给翻译为“风土”，也就是说特定的地理环境决定了葡萄的生长，影响着酒的质量，其中，气候、土壤、日照、水分对葡萄的影响最大。需要说明一点，贫瘠的土壤特别适合优质葡萄的生长。很多法国的著名酒庄，其葡萄园都在丘陵地带和山区。土壤中遍布页岩、碎石、鹅卵石等，很难种植其他庄稼的，但是生产出了优质的葡萄，酿造的美酒也闻名于世。

　　土壤、气候和生产条件的不同造就了法国十大葡萄酒产区。每个产区的葡萄酒都有其独特的魅力。波尔多产区的赤霞珠和美乐葡萄品种闻名于世。勃艮第产区的黑品诺，香槟产区的霞多丽，罗讷河谷的西拉等都非常有名。

　　中国的茶受自然条件影响也很大，主要生长在热带和亚热带地区，酸性土壤与温和潮湿的气候，适合茶树的生长，不同的区域特征造就了多方特色的茶叶。如云南的普洱茶，自然发酵，适合陈放，愈久愈有特色。浙江的龙井茶（绿茶），福建的红茶，湖南的茉莉花茶等都广受世人喜爱。河南信阳作为亚热带向北温带过渡的地区，生产的绿茶也别有特色。

　　独特的生产工艺

　　在法国，红葡萄酒的酿造过程主要有以下几个步骤：

　　1、采摘葡萄。与新世界国家（如美国、澳大利亚等）不同，法国著名酒庄大都是人工采摘葡萄，去除腐烂或者不成熟的葡萄，最大限度地保证葡萄的质量，为酿造优质葡萄酒打下良好的基础。

　　2、破皮去梗。大家可能看到电影或电视中，古代的人用脚踩木桶中的葡萄，就是将葡萄破皮，让葡萄肉和汁露出来，现在使用机器就可使葡萄破皮，然后去除连接葡萄的木梗，可以减少木梗的苦涩味。

　　3、浸泡和发酵。破皮和去梗后的葡萄被送到酒窖或酒罐里浸泡和发酵，在此过程中，葡萄皮中的天然色素和单宁及其他成分会进入到葡萄汁里。

　　4、渗滤和压榨。浸泡过程结束后，将汁和酒糟（葡萄皮、籽和蒂）分离，调配葡萄酒。有些适合陈酿的葡萄酒放在橡木桶里陈酿12个月至24个月，然后装瓶出售。

　　白葡萄酒的酿造工艺，没有浸泡程序（采摘葡萄后直接榨汁发酵）。

　　中国茶叶的生产工序一般有：茶叶采摘（好的茶叶只是手工采摘顶端的两三个叶片）、杀青、揉捻、发酵、干燥等。绿茶没有发酵的环节，只有四道工序，红茶、黑茶（含普洱茶）则需要经过五道工序。茶叶加工很像一种神秘高超的技术，特别是杀青工序，必须掌握恰当的火候，温度时间控制稍有差异，就会影响茶叶的质量。

　　优雅的情趣(品酒与品茶)

　　法国酿造葡萄酒历史悠久，逐步形成一套独特的品鉴方法。即观色、闻香、尝味三个步骤。

　　观察葡萄酒的澄净度，黏稠性。色调的深浅，比较静止状态和摇晃酒杯之后的香气。葡萄酒的香味变化多端，每一次的品尝都可能有不同的表现。在辨别酒的香味时，先找出主香味，再慢慢找出其他附属香味。喝入口中的葡萄酒，不需要马上咽下，要让酒在口中停留片刻，让味觉感受是否拥有均衡稳固的味觉架构，涩、甜和酸三者的强度搭配均匀才能有平衡感。

　　品茶也是一种优雅的享受。首先要有优质的水、良好的茶具、典雅舒适的环境。另外，泡茶的技巧也非常重要。品茶讲究的是程序，一般也有观色、闻香和品味的过程。审茶：区分茶叶的品种和产区；观茶：观看茶叶的形状和颜色，以及茶汤的颜色变化；品茶：先闻其香，然后尝其味，香气沁人心脾，香味持久舒畅为好茶。

　　健康的饮品

　　古代法国人用葡萄酒治疗疾病，现代医学研究表明葡萄酒中含有单宁和多酚等物质，适量饮用葡萄酒对预防心血管病有重要作用。

　　4000多年前，中国人就发现了茶叶的药用价值。现代的研究报告指出，茶叶中也含有大量的单宁，还有儿茶素P，有抗氧化、抗发炎、抗菌、降低心脏病概率、预防癌症、降低脂肪等多重功效。

　　文化的推广

　　法国以其得天独厚的地理条件、独特的工艺和完美的法律保护制度生产出了举世闻名的葡萄酒。100多年来，法国的原产地保护制度，保证了葡萄酒的品质和信誉，维护了果农、酒商的合法权益以及国家形象，在促进法国葡萄酒的出口方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际认可。

　　法国葡萄酒的分级制度既保证了葡萄酒的质量，又便于消费者的选购消费，同时在世界市场上提高了法国葡萄酒的形象。法国人很聪明，每一个酒庄都诉说着悠久的历史，塑造出高雅浪漫的动人传说，引起消费者的共鸣和喜爱。

　　中国的茶叶有悠久的历史和灿烂的文化。历史上曾经风靡海外，受到国外的推崇和追捧。但是现在在国外的地位有些落伍。在国外的大型商超很难看到中国的茶叶。

　　我们在茶叶原产地保护方面做了很多工作，但需要进一步改进。关于茶叶的分级方面，需要尽快推出相关的制度，便于国内外消费者辨别和选购。我们需要进一步挖掘茶文化，使每一个茶厂（茶庄）都有自己的鲜明特色，便于向全世界推广。茶艺（茶道）高雅神秘，在发扬光大的同时，也要注意国外消费者的需求以及中国年轻一代的兴趣，创新一些简洁实用的茶叶包装，以扩大茶叶的销售推广。作者：许峰