饮食与健康讲座

　　常言道吃对食物浑身是劲，吃错食物浑身是病。饮食既能带给我们健康，也能诱发一些疾病。很多人吃饭时只注重口味，而忽略饮食是否科学，食用一些不应该搭配在一起的食物，直接影响了营养素的消化吸收，降低了食物的营养价值；有一些食物搭配后其性相克，食后会给人体带来健康隐患；有些食物对些疾病的康复无利，有的甚至会加重病情……每一种食物都有自己的“脾气”和“性格”。

　　如何在饮食方面扬长避短，让饮食更好地为我们的健康服务，这就需要我们了解食物的“脾气”“性格”，掌握饮食宜忌与实用搭配的基本知识。所以，今年我们特开设“饮食与健康”课程，向广大学员介绍“饮食宜忌与实用搭配”。

　　第一讲蔬菜类饮食宜忌与实用搭配――白菜

　　白菜含水量高，热量却很低，人体可以通过白菜获得很多的钙和维生素C；白菜还拥有高于苹果和梨3～4倍的核黄素。

　　相宜食物

　　1.虾仁。白菜与虾仁相配食用，可有效地防止牙龈出血及坏血症，还有解热除燥的功效。

　　2.猪肉。白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。

　　3.豆腐。两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者。

　　4.鲤鱼。白菜与鲤鱼搭配食用，不仅营养丰富，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗手段。

　　5.牛肉。白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用，对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。

　　6.黄豆。白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌。

　　相克食物

　　1.黄瓜。白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，从而降低营养价值，所以两者不能同食。

　　2.猪肝、羊肝。白菜和猪肝、羊肝一起食用的话，维生素C也会被破坏。

　　饮食小提示

　　白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃，因为那个时候白菜中的亚硝酸盐将大大增加，而亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。

　　实用搭配范例

　　水煮白菜

　　功效：此菜有排毒功效，能减少肠道垃圾，令身心舒畅放松。

　　原料：白菜500克，土豆200克，猪瘦肉100克，肥肉10克。

　　调料：食用油、盐、味精各少许。

　　做法：

　　1.将白菜、土豆洗净备用，猪瘦肉切滚刀块，肥肉切成薄片，土豆切成滚刀块。

　　2.锅中加适量食用油烧热，放入肥肉片，小火炒至金黄色，将火调大，油烧滚，放猪瘦肉，翻炒，待肉色变白、收完水即可。

　　3.放入土豆，加水淹过土豆，盖上锅盖烧开5分钟。

　　4.白菜用手撕成小块，加进锅里，加水淹过菜面，盖上锅盖大火烧开，再加入适量的盐和味精，改用中火约25分钟即可。

　　白菜豆腐汤

　　功效：此汤具清养作用，适于高血压患者食用。

　　原料：白菜500克，豆腐250克。

　　调料：葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、色拉油各适量。

　　做法：

　　1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

　　2.将锅置于火上，加油烧热后，入葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、白糖、精盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10～15分钟后，放入味精搅拌均匀即可。