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膳食营养新趋势

来源:UC论文网2019-04-09 10:17

摘要:

  自《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称“新版膳食指南”)发布以来,中国居民对“如何吃得更好”有了新的参考标准。面对中国人群多样性和地域差异化的现实情况,“微量元素缺乏”和“营养摄入过量”成为了现代人群膳食营养的两大突出问题。  对此,新版膳食指南修订专家委员会副主任委员程义勇表示,居民膳食营养问题与收入高低和生活习惯有关系,新版膳食指南内容上覆盖了各年龄层的中国居民,同时根据“中国居民平...

  自《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称“新版膳食指南”)发布以来,中国居民对“如何吃得更好”有了新的参考标准。面对中国人群多样性和地域差异化的现实情况,“微量元素缺乏”和“营养摄入过量”成为了现代人群膳食营养的两大突出问题。


  对此,新版膳食指南修订专家委员会副主任委员程义勇表示,居民膳食营养问题与收入高低和生活习惯有关系,新版膳食指南内容上覆盖了各年龄层的中国居民,同时根据“中国居民平衡膳食宝塔”的各类食品摄取量,对居民平衡膳食做出了内容更新。


  人群知晓率


  中国疾病预防控制中心资料显示,从1992年到2012年的20年间,我国居民膳食结构中植物性食物的比例减少,动物性食物比例不断增加。居民膳食中谷物类的摄入量从每天439g减少到337g,禽畜肉类摄入量从每天59g增加到90g,动物性食物提供能量已从9.3%增加到15.0%,膳食摄入能量密度增高。


  “传统中国饮食中,人们对植物性营养的食物摄入多于动物性营养的摄入量,这是中国近代经济发展所带来的国民饮食生活的现实情况。”程义勇表示,其实,中国古代《黄帝内经》中早就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的古文内容,可见中国人对营养平衡膳食的健康理念早有体会。


  为了制定出符合中国居民状况的膳食营养标准,并调研中国居民膳食显示状况,自1989年以来《中国居民膳食指南》的三次修订工作期间,中国疾病预防控制中心分别在2004年、2006年、2009年和2011年,针对13岁以上人群,做了有关营养膳食指南人群知晓率的调查,调查显示知晓率数据分别为7.7%、11.3%、14%和29.2%,说明膳食指南提升了居民对饮食的健康观念,起到了科普的作用。


  程义勇补充说,中国营养学会在2016年新版膳食指南修订前期,也做了大量的调研工作。在修订准备工作中,修订专家委员选取了覆盖13至86岁的4000名中国居民作为研究对象,进行膳食指南知晓率的调查。结果显示,居民总体知晓率为36.1%,其中女性的37.8%高于男性的34%,城市居民知晓率的42%高于农村的27.3%。这样一来,新版膳食指南的知晓率调研工作,为修订会专家委员在受众人群和内容描述等方面,起到了指导性的作用。


  “新膳食”更新


  对于新版膳食指南的发布,人们关注的几点热议营养话题得到了更正。在新版膳食指南发布会上,新版膳食指南修订专家委员会主任委员杨月欣表示,一直困惑人们的“蛋黄中所含的胆固醇导致心血管病”的问题,是大可不必引起过度注意的,研究证实了每天食用一个鸡蛋对血清胆固醇水平的影响很小。


  如今,“重口味”饮食越来越受都市人的欢迎,但是高盐、高脂的饮食则会带来更多的健康问题。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示,高盐高脂的食物代表大多数指的是人们所称的“垃圾食品”,它们虽然美味但并不营养,建议人们应该尽量少吃或不吃,转而以新鲜水果、坚果等食物作为替代。


  程义勇还指出,人们关心的高纳摄入量导致高血压的说法,至今还未有明确的科学共识发布,需要研究者汇集足够多的研究报告,经过科学的分析才可得出结论。目前的研究只表明了两者之间的关系,就是高钠摄入量会升高血压,而降低钠摄入量,会有效地降低高血压病人的血压。


  “近几年,由于我国儿童、青少年摄入含糖饮料越来越多,其肥胖率明显升高,而肥胖是多种慢性病的根源。”对于“控糖限酒”的指南要求,杨月欣表示,新版膳食指南中建议每天糖的摄入量不超过5g,最好控制在约25g以下。


  悠久的酒文化历史中,中国的饮酒者大多数存在着饮酒过量的现象。专家表示,从营养学的角度看,酒中没有任何的营养元素,同时也是造成肝损伤、痛风、结直肠癌的危险因素。“健康的饮酒,成年人每日饮酒不超过25g,换算成不同酒类,相当于啤酒750ml,低度白酒75g,高度白酒59g葡萄酒150ml。”程义勇说。


  传承兴新食尚


  中国的饮食文化中有着不少的勤俭节约的美德,珍惜食物就是尊重劳动者的辛勤劳动。在新版的膳食指南中,“杜绝浪费,兴新食尚”是又一大亮点内容。杨月欣表示,新食尚鼓励膳食营养平衡、文明餐饮、不铺张浪费、回家吃饭、饮食卫生等优良文化的发展和传承。


  有资料显示,中国每年浪费的食物高达1.2亿吨,相当于2.75亿亩的农田种出的食物都被丢进了垃圾箱,占到了全国农作物播种面积的11.6%。这个数值的背后存在着对资源、环境、人力物力的浪费情况。


  程义勇建议,人们在采购食物前应做好计划,比如考虑几个人吃,每个人的饭量、喜好,以及多少天吃完。容易变质的食物应少量购买,并且根据食物特性选择适宜的储存方式。


  “回家吃饭”传承中华饮食文化的桥梁,新版膳食指南中考虑到中国人的文化亲情,内容中提倡了人们在家吃饭的重要健康理念。“在家烹饪可以有助于实践少盐少油的清淡口味饮食,有效控制饭菜的食用量,合理搭配各类食物。”杨月欣表示,未来,以家庭带动个人,采用健康的烹饪方式,是提高饮食卫生水平,保障饮食营养和健康的大趋势。


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