矿工的营养与膳食

　　为了保证矿工的身体健康，减少疾病，除经常做好安金劳动保护外，还应特别注意矿工的合理营养与膳食，以满足机体对各种营养索的需要。煤矿工人常在井下工作，体力劳动强度火，基础代谢率增高，再加上其他因索的影响，热量消耗大，出汗多，机体的生理代谢往往发生一些改变。所以，矿工对营养与膳食的要求与一般人有所不同。

　　矿工的饮食原则是高热量，高蛋白，高维生索及充足量无机盐的平衡膳食。

　　矿工的劳动强度大，体内消耗也较大。因此，膳食中除脂肪，糖类外，还应供给丰富的蛋白质，每天每公斤体重不应少于1.5克。其中应争取有一半来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品，这些食品不但含蛋白质数量多，而且是营养价值很高的优质蛋白质，容易被机体消化、吸收和利用。

　　矿工出汗多，体内维生索的损失也是很大的。尤其是水溶性维生索B1、B2、PP和维生索C等。此外，长期井下作业，光照时间短，维生素A和D也容易缺乏。为了预防维生索缺乏症，增强机体抵抗力，保护上皮组织，平时应多吃一些新鲜蔬菜，瓜果和粗粮，以增加各种维生素的摄入。

　　水与无机盐的补充也很重要。因为出汗时，体内不仅丢失了水分，还会丢失氯化钠等成分。如果不能吸时加以补充，将会引起机体水盐代谢紊乱，出现一系列的病理现象，如：口干、食欲不振、恶心，头昏头晕，疲乏无力、四肢酸因、劳动力下降等。严重的还会造成血液浓缩、循环衰竭，四肢抽搐或中暑昏倒，危及生命。因此，对矿工应特别注意水分和食盐的补充。原则是丢失多少补充多少。每天至少补充水分4000～5000毫升(包括饮食中的水分)，食盐15～25克。井下作业人员，要经常喝些盐开水，一般每斤水加盐1～1.5克为宜。特别在天气炎热的夏季要提倡喝盐茶水、成绿豆汤、咸菜汤或含食盐的汽水或冰棍等。这样既能清热解暑，又能及时补充丢失的水分和氯化钠。

　　饮水的方法是多次少量，每次饮1～2杯，不要一次喝得过多过快。实践证明，多次少量和缓慢饮水，既可以避免胃部胀满和减慢汗液排出，又有利于增加饮食。

　　此外，要教育炊管人员，改进烹调方法，提高科学烹调技术。菜要先洗后切，以减少维生索和无机盐的丢失。根据春，夏、秋，冬不同季节，经常注意调剂饭菜花样品种，提高饭菜质量，并搞好饮食卫生，注意饭菜的色，香，形，味，提倡粗粮细做，粗细粮搭配，尽可能多供应一些含蛋白质丰富的动物性食品，如肉，蛋、鱼、奶及豆制食品，以保证身体的需要。

　　饮食与调味品方面，要尽可能照顾矿工的饮食习惯和特殊爱好，适当吃一些酸味或辛辣性的调味品，以促进食欲，帮助消化，增进健康。作者： 兰景轩