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浅谈幼儿园营养与膳食

来源:UC论文网2019-04-09 10:24

摘要:

  【摘要】幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。正在发育的婴幼儿,各种组织、细胞都在不断增大,除每天摄入一定数量营养素供体内热能消耗和组织、细胞修复更新需要外,还要提供生长发育所需的全部营养素,所以婴幼儿营养需要对于营养要求相对较成人高。  【关键词】幼儿;能量;蛋白质;碳水化合物;维生素;矿物质  一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从...

  【摘要】幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。正在发育的婴幼儿,各种组织、细胞都在不断增大,除每天摄入一定数量营养素供体内热能消耗和组织、细胞修复更新需要外,还要提供生长发育所需的全部营养素,所以婴幼儿营养需要对于营养要求相对较成人高。


  【关键词】幼儿;能量;蛋白质;碳水化合物;维生素;矿物质


  一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的进食一般家庭膳食。


  一、幼儿期生长发育特点


  1.体格发育


  ①体重。1岁后增长速度减慢。幼儿期身长增长的速度减慢,1~2岁全年增加10cm,2~3岁平均增加约5cm,在整个幼儿期共增长25cm,因此,3岁时身长100cm。


  ②头围、胸围、上臂围。1岁时儿童的头围增至46cm,而第二年头围只增长2cm,第三年与第四年共增加1.5cm,5岁时达50cm,头围大小与脑的发育有关。2岁以后胸围超过头围。上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm,随后维持至5岁左右。上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况,早期发现营养不良。


  2.脑和神经系统的发育


  所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的关键时期,人类自孕中期开始,持续到出生后的第二年甚至第三年。人脑的神经细胞分裂增殖到140亿个,脑组织的重量也增至成人的2/3以上。出生时脑重量约370g,6个月时脑重约600~700g,2岁时达900~1000g,为成人脑重的75%,至3岁时脑重超过出生时的3倍。6个月后,脑细细胞增殖速度开始减慢,但细胞的体积开始增大。至出生后12~15个月时,脑细胞一次性分裂躯体各部分的神经传导纤维还为数很少,婴儿期迅速增加,在幼儿期逐渐复杂起来。而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘,则在出生后4岁才完全发育成熟。


  3.消化系统发育


  1岁萌出以上左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。至2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。由于幼儿的牙齿还处于生长过程,故咀嚼功能尚未发育完善,这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。


  二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量


  1.能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间的差别不大。生长发育所需有量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.4~23.8kj(4.4~5.7kcal)的能量。


  2.微量营养素。①蛋白质。幼儿对蛋白质的需求量相对比成人多,而且质量要求也比成人高。一般蛋白质供应占膳食总能量的12%~15%,其中有一半应是优质蛋白质。


  ②脂肪。对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%~35%为宜,含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。


  ③碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化碳水合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%~55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。


  3.微量营养素


  ①矿物质。钙:从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg,膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1~3岁幼儿的钙AI为600mg/d。铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg,加上生长需要,每天平均需要1.0mg的铁。锌:1~3岁幼儿锌的RNI为9.0mg/d,锌最好的食物来源是蛤贝类。其次动物的内脏。


  ②维生素。维生素A:维生素A与机体的生长、骨骼生育、生殖、视觉及抗感染有关。1~3岁幼儿每日维生素的AI为500g。维生素D:维生素D膳食来源较少,主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤,幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。其他维生素:维生素B1为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日在膳食中补充。幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg/d。幼儿维生B2的RNI为0.6mg/d。幼儿维生素C的RNI为60mg/d。


  三、幼儿的膳食


  1.幼儿食物选择的基本原则


  ①粮谷类及薯类食品。②乳类食品。③鱼、肉、禽、蛋及豆类的食品。④蔬菜、水果类。⑤油、糖、盐等调味品及零食。


  2.幼儿膳食的基本要求


  ①营养齐全、搭配合理。②合理加工与烹调。③合理安排进餐。④营造幽静、舒适的进餐环境。⑤注意饮食卫生。作者: 蔡清


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