食品营养学教学改革探究

　　摘 要现代生活理念的提升，追求人体营养保健和科学饮食，已经成为现代社会文明发展的基本需求。现代食品行业的拓展，推动营养学课程教育的革新。新课程标准的全面实施，给现代营养学教学提供无限的发展机遇，同时也面对许多新的问题。构建现代营养教育教学体系、探究与创新营养学教学模式，是提升现代营养学理念的实践性措施，

　　关键词食品营养学；课堂教学；教学方法；探究

　　中图分类号G4文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)092-0154-01

　　现代食品事业的发展，促进了人们生活餐饮理念的转变，追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配，是当今社会现代文明不断发展的需求。营养学教学作为培养学生食品保健知识的有效渠道，是提高学生运用营养知识保障自身综合发展的重要前提。日常饮食中合理的营养搭配对于增强个人体质有着积极的作用。进行科学的营养评价、提供合理的饮食准则与营养咨询，培养学生良好的营养知识体系，是现代营养学教学的重要目的。面对多元化的食品需求，创新优化营养学课堂教学模式、探讨有效的营养学教学方法，是构建现代营养知识结构的必要途径，本文从我国现代营养学教学的现状入手，分析了教学中存在的相关问题，并结合自身的教学实践，针对性的提出了现代营养学科教学的探究措施。

　　1食品营养学科教学改革探究的必要性

　　新形势下，实行食品营养学课堂教学模式探究创新，是顺应时代发展的需求，其必要性在于：

　　1)现代食品行业发展的需要。生理学认为，人体机能的正常代谢活动，需要合理的营养搭配进行调节，现代饮食结构的转变，导致传统的膳食管理调配已满足不了现代生活的需求，追求食品营养已经成为现代人们生活中不可缺少的生活标准。

　　2)现代生活理念转变的需求。随着现代社会经济的急速飞跃，日益提高的物质生活水平，促进了人们优化饮食意识的转变，现代身体保健观念的确立，逐步将食品营养评估、营养监测、营养治疗等营养理论重新定位，生化了食品营养学的知识构建。

　　3)构建现代社会文明的需要。社会主义的特色建构，需要和谐的人才环境，食品营养学理论作为提高身体素质的重要理论依据，日益受到人们的重视。加强食品营养知识教育，是增强人民群众身体健康的基本保障，是构建现代社会文明高度发展的需要。

　　2食品营养学课堂教学现状分析

　　现代新课程改革的有效实施，促进了现代营养学科教学的变革。同时，社会食品餐饮事业的多元化发展，也为食品营养学科教学提供了崭新的机遇和空间，培养科学的营养知识结构，是构建现代文明生活理念的基础。

　　新形式下，为了适应社会发展的需求，很多高校的食品营养学科教学模式相继进行了探索性调整，在保持原有教育的基础上，广泛开展了各种综合营养课程开发，逐步增加和拓宽了营养学科专业面向渠道，并对各种应用型营养学科教学专业进行了实践探索，但受诸多条件制约，多数学校食品营养学科的教学发展缓慢。

　　3食品营养学科教学面临的问题

　　食品营养学课堂教学，是现代饮食文化理论发展的必然趋向，现代食品营养学教学面临的问题表现如下：

　　1)教学观念落伍。当前的食品营养学教学，受诸多客观因素的制约，教学观念淡薄，弱化了营养学科教学的真正目的。形式化的教学观念在一定程度上还影响着现代营养教学的效率提升，忽视了学生实践运用观念的培养。

　　2)师资力量薄弱。食品营养学是新型知识结构，存在一定的抽象性，受客观条件的制约，很多学校现代营养学教学发展缓慢，师资队伍配备不完整，专业教师的教学素质参差不齐，影响了现代营养学教学的有效落实。

　　3)教学手段单一。很多学校营养学教学，依然忽视学生实际能力的应用，师生之间的互动交流甚少，挫伤了学生的学习积极性。网络多媒体等先进教学技术得不到有效开发利用，导致学生的学习潜力得不到创造性发掘。

　　4)教学内容滞后。现代营养学教学内容相对来说抽象性大，实践应用能力要求甚高。营养学内容要融合知识性、实用性于一体，但目前来说，我国很多学校的食品营养学教学内容应用性差，教学实践性原则落实不到位。

　　4食品营养学教学的探究创新措施

　　现代教育理念下的教学活动，其根本目的是促进学生综合素质的全面发展，由于课堂教学是教学目标落实的重要渠道，因此，教师在教学设计时就必须全面构思教学内容、精心安排教学环节。

　　1)开放课堂形式，构建学习环境。现代教育理念认为，课堂上学生是富有朝气和活力的互动群体。新课改形势下，教师在食品营养学课堂教学中，大胆尝试开放课堂教学形式，创造一种让学生感觉新颖，生机活跃的随机课堂环境，激发学生兴趣，引领学生交流，有助于学生在自由互动中进行问题探究。

　　2)梳理教学环节，多元教学方法。食品营养课堂教学，应该注重学生实践应用和互动交流的特点，让学生在探究认知过程中，尝试运用模拟情景互动等活动来明确问题；同时，课堂教学环节的优化，教学手段的规范，有利于促进学生自主学习，并通过合作交流培养坚持实事求是的学习态度。

　　3)优化课堂结构，整合教学内容。新形势下，食品营养课堂教学，教师在教学中可以借助教材相关内容为主体。拓展营养知识与现实生活的联系，针对学生自身的知识构架，在知识与实践的衔接融合过程中，引导学生自主探究，交流互动，同时还要关注学科之间知识的横向联系纳入到教学内容。

　　4)探究合作形式，搭建互动平台。新课程改革观点认为，学生之间的互动合作学习是教学系统中尚待进一步开发的宝贵的潜力资源。是教学活动成功的不可缺少的重要因素。因此，食品营养学教学，科学的开发学生合作互动形式，搭建学生互动平台，有利于营养学教学效率的提升。

　　5)创新评价措施，强化实践应用。新课程标准关注教学评价在促进学生全面发展方面的积极作用，不再过分强调评价的峥别与选拔的功能，新形势下，食品营养学教学评价要创新评价措施，注重学习方法过程以及情感态度方面的综合评价；强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性。

　　6)开发资源建设，整合信息管理。信息科技的推广，有利于食品营养学科教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架；拓展各种有效渠道和措施，开发现代数据库建设，整合各种信息资源储备，实行科学化管理，便捷相关营养知识信息的查询。

　　7)创建实践基地，优化应用环境。食品营养知识教学，根本目的在于知识的实践运用，在营养学课堂教学后，充分发掘有利资源，创建实践基地，强化食品营养知识的应用环境，与食品营养管理机构挂钩，参与食品行业的膳食营养配制实习活动，让学生在实际工作中熟稔营养知识运用。

　　5结束语

　　总之，现代学校食品营养学科教学方法的改革与创新，是现代教育全面发展的总趋势，新形势下，落实食品营养学知识综合发展的应用实践过程，立足实际，锐意进取，在实践中创新落实有效的食品营养学教育策略，有利于全面培养现代化的高素质人才，有利于深化现代教育改革。构建现代食品营养学高效教学模式。对于促进现代社会食品事业的发展，提升人们科学的饮食结构，起着积极的推动作用。