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《食品营养学》实验教学改革初探

来源:UC论文网2019-04-15 09:43

摘要:

  摘要:食品营养学是一门知识性和应用性很强的学科,实验课在教学中占据重要地位。为促进食品营养学实验课教学水平的提高,激发学生的学习兴趣,增强学生实践技能,对食品营养学实验课教学内容、教学手段、教学条件及考核方式进行了改革,取得了较好的实验教学效果。  关键词:食品营养学;实验教学;改革  作者:陈红,王大为,刘振春,张琴,崔海月  中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1674-0432(...

  摘要:食品营养学是一门知识性和应用性很强的学科,实验课在教学中占据重要地位。为促进食品营养学实验课教学水平的提高,激发学生的学习兴趣,增强学生实践技能,对食品营养学实验课教学内容、教学手段、教学条件及考核方式进行了改革,取得了较好的实验教学效果。


  关键词:食品营养学;实验教学;改革


  作者:陈红,王大为,刘振春,张琴,崔海月


  中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1674-0432(2012)-09-0289-2


  食品营养学是一门理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的学科。因此,实验课一直在教学中占据重要地位,实验作为重要的实践环节之一,在加深理论知识的理解和提高动手能力及创新能力,培养学生具备一定的操作技能及分析解决实际问题的能力等方面,具有重要作用[1]。为促进食品营养学实验课教学水平的提高,我们进行了以下改革,取得了良好的效果。


  1注重理论联系实际,进行实验教学内容改革


  强化实验教学,增强学生的动手能力,实验课开出率达100%,综合设计性实验如合理食谱的编制、糖尿病患者食谱的设计占实验总数的30%以上,确保实验课质量,还带领学生到董事单位进行现场实践教学。指导学生参加“大学生科技竞赛”,并取得优异成绩。近些年来,社会对高素质人才的需求越来越强烈。在实验教学中开展创新研究和实验,使现有教材及课程得到重新开发,以培养学生创新精神和实践能力,具有重要意义[2-3]。


  我们根据学时要求和现有实验环境合理的设置实验内容,并与时俱进,对教学内容定期进行更新。为进一步巩固所学的营养学知识,了解常见食物的营养价值和价格,将学生分成小组到附近的大超市进行市场调查。通过对各类食物进行市场调查,对其营养价值和价格有了较深入的了解,对合理选择食物有很好的指导意义。为了提高学生参与的积极性,还要求学生对照《中国居民膳食指南》,对自己和家人的饮食做个评价,并进行讨论:哪些条目做到了?哪些没有做到?为什么做不到?有什么实际困难,应当如何解决?此外,学生还要能解读包装食品原料配方,并从中获得有价值的信息,能通过食品营养标签掌握食品营养特性。能较准确的目测估计常用餐具(如碗、勺等)的容量和常见食物(如馒头、面包片等)的重量,掌握正确的估计各种食物的方法,这对于保证膳食调查质量十分重要。通过对实验教学内容的改革,不仅拓展了学生的视野,还提高了学生的学习兴趣和动手能力。


  2教学手段多样化,培养学生实践活动兴趣


  在做好理论教学的同时,还要重视实践教学,使学生在实际运用中不断加以提高,最终达到培养创新型人才的目标。从理念上摒弃了过去任课教师满堂灌的做法,由过去的“如何教”转变为教学生“如何学”,采用多种教学手段和教学方法创建一个能够满足学生多元化需求的教学结构。


  以前实验教学主要采取教师按照实验指导上的实验步骤进行讲述,亲自演示,学生只要上课认真听讲,按部就班地按照步骤去做就可完成实验,或者不亲自动手,也可写出完整的实验报告,结果造成学生动手能力差,积极性不高,不重视实验课。而现在,我们改进了实验教学单纯在实验室中进行的状况,带学生走出课堂到校外参加实践活动,例如,组织学生到超市进行市场调查,记录有哪些食品中含有“小麦粉”这种原料,它们是否都属于主食类产品?平日你是否把它们看作主食类产品?查看超市有多少种蔬菜在销售,将蔬菜按颜色进行分类,并记录其名称和价格,了解其营养价值。查看有多少种水果在销售,熟悉各种水果的名称及外观,并记录其价格,了解其营养价值。熟悉各种乳制品的名称和类别,了解其营养素含量,并记录其价格。查看奶类有哪些号称添加营养素或保健成分的产品,对其营养价值进行评价。学生通过此次市场调查,对各类食品既有了理性认识又有了感性认识,极大地增加了学生的学习兴趣。


  为了调动学生学习的积极性,将学生分成小组,然后设置专题进行讨论,如以某人一日食谱为例,评价各种营养素的摄入在质和量上能否满足需要?学生要想圆满完成考题,首先要计算食谱的能量和主要营养素的含量,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较,检查是否达到要求。还要考虑以下几个问题:食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足;三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜,动物脂肪是否过量;蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当;其他主要微量营养素来源如何;三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;烹饪方法是否合适,主要是营养损失和数量损失率较少为好。这些内容都增加了学生对食品营养学学习的兴趣,从消极被动学习到主动积极学习,同时激发了学生今后从事与食品营养学相关职业的愿望,很多学生积极备考营养师资格。加强理论学习和实践能力的培养,为将来步入工作岗位奠定坚实的基础。


  3实验室开放,充分调动学生学习的积极性和主动性


  实验室是学生学习科学知识,培养实验技能,开展科学研究,探索科学奥秘的重要场所。实验室面向本科学生开放,可激发学生对实验的兴趣,培养学生的创新意识。根据学校“资源共享、对外开放”的要求,在保证完成教学、科研及研究生培养等任务的前提下,采取多种形式面向本科生开放,充分发挥实验室的使用效益,积极为人才培养服务。实践证明,开放式实验教学,可以充分调动学生学习的主动性和积极性,不仅提高了学生的动手能力,还有助于提高学生的分析判断和逻辑思维能力。


  4改善实验教学条件,适当开发具有模拟性质的教学实验


  在计算机技术不断发展的今天,利用计算机模拟实验无疑是一种很好的补充手段。例如用计算机模拟人体一日的活动情况,根据公式可计算出不同人群一日的热量消耗;同时也可利用计算机软件对一日三餐所需的各种营养素进行计算,然后进行合理配餐,既简便又直观。不仅能达到实验的基本目的要求,而且能节约实验经费[4]。


  5制定科学合理的考核办法


  科学合理的考核办法是促进实验教学的重要保证。考核是对效果的检验,对学生的约束和提高,每次实验教学都要对学生提出具体要求,定出合格标准、优秀标准,使成绩评定标准化、科学化。目前我们采取平时课堂提问占30%、实验报告占30%、实验操作占40%三结合的考核方式。通过提问可了解学生对理论知识的掌握情况和解决问题的能力。实验报告不仅作为学生实验课程的作业,同时也反映学生对实验结果进行分析、归纳和总结的能力。实验操作反映了学生动手操作的能力和对实验过程的感悟能力,主要通过学生实验过程中的操作规范性和熟练程度得出[5]。这样,学生在平时的实验课中就会认真操作,极大地调动了学生的参与积极性。


  6充分发挥网络互动优势,提高人才培养质量


  在实验中心主页上开辟实验教学研讨区,教师与学生都可以通过网络对实验教学各方面内容开展讨论与对话,随时联系并及时解决学生所遇到的问题,充分发挥现代网络技术在实验教学中的作用。


  通过对食品营养学实验课教学内容、教学手段、教学条件及考核方式的改革,教学质量有了较大的提高,更重要的是有效地激发学生的学习热情和挖掘学生的思维潜质。改革的方法和措施还需要在实践中进一步检验,并且在今后的实验教学过程中不断地完善。


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