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《食品营养学》课程教学方法探索

来源:UC论文网2019-04-15 09:46

摘要:

  摘要:食品安全问题越来越受到社会的关注,食品营养学作为食品专业的一门重要课程,教学方法面临许多问题。通过教学方法的不断改进,能取得较好的教学效果,提高教学质量。  关键词:食品营养学;教学方法;探索  中图分类号:G42文献标识码:A文章编号:1009-0118(2011)-11-0-02  《食品营养学》是食品科学与工程专业学生必修的一门重要专业基础课,具有很强的理论和实际应用性,主要包括以...

  摘要:食品安全问题越来越受到社会的关注,食品营养学作为食品专业的一门重要课程,教学方法面临许多问题。通过教学方法的不断改进,能取得较好的教学效果,提高教学质量。


  关键词:食品营养学;教学方法;探索


  中图分类号:G42文献标识码:A文章编号:1009-0118(2011)-11-0-02


  《食品营养学》是食品科学与工程专业学生必修的一门重要专业基础课,具有很强的理论和实际应用性,主要包括以下几方面内容:各类营养素的结构和在体内的消化、吸收和代谢情况;营养与疾病的关系;不同人群的营养状况和营养干预等[1]。本课程不仅与基础医学有关,而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关。通过这门课的教学,能让学生掌握食品营养学的理论和实际技能,应用于我国食品工业,并了解学科发展方向以及在食品与科学工程研究中的重要地位,不断提高食品的营养价值,为调整我国人民的膳食结构,保证食品安全,改善其营养状况和提高其健康水平服务。因此,学好食品营养学,有助于学生毕业后从事新产品研制及功能性食品开发,为从事营养保健和配餐等工作奠定基础[2-3]。


  在《食品营养学》的教学活动中,如何培养学生对食品营养学的学习兴趣,充分调动学生的积极性,使教与学形成良性互动,达到理想的教学效果,是许多高校亟待解决的问题。本文结合几年来的教学实践,对该课程的教学方式进行初步探讨。


  一、讲好绪论内容,提高学生学习兴趣


  绪论是对一门课程的宏观介绍和概括,学生首次接触一门新课,都是从绪论开始了解这门课程的研究内容、研究方法和学习的目的及意义的。我们首先介绍了食品营养学的分类,主要包括基础营养学、临床营养学和公共营养学等方面。接着叙述了食品营养学的发展历史沿革。我国自古有着药食同源的传统,营养学的发展源远流长,历代有关营养和饮食的重要著作有《黄帝内经》《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《饮膳正要》等。然后将营养学与日常生活联系起来,讲解了营养、饮食与疾病的关系。最后对当今国内外营养教育、营养人才的培养、等方面进行了介绍,使学生深切感受到掌握和运用这门科学对国计民生的重要性。从以上几方面的讲解,不仅使学生从宏观上对食品营养学有了基本的认识,而且调动了其学习的主动性和积极性[5]。


  二、精心设计课堂教学,提高教学效果


  课堂教学的组织因教师知识结构和能力水平的差异存在不同。为提高课堂教学效果,教学过程应尽量规范化,传统教学与多媒体及网络教学等相结合,增强课堂授课的生动性,使学生更好地掌握食品营养学相关知识。


  (一)在传统教学上增加多媒体教学


  传统教学一般是指课前提问检查→讲授新课→课后小结→布置思考题和作业的方式。课前提问检查可以让教师了解学生对上节课所学知识的掌握程度,并且可督促学生进一步巩固和消化;讲授完新课后,对所讲内容作一个简要小结,便于学生理清思路,把握要点。在下课前适当布置一些思考题和作业,有助于培养学生独立思考的能力及拓展知识面。传统教学虽有其自身优点,但也具有缺乏生动性等不足。多媒体教学的引入,不仅扩大了教学内容的信息量,提高了教学效率,同时也激发了学生对课堂教学的学习兴趣,有助于学生对知识的理解和掌握。本人在教学中,下载了大量的图片展示给学生,如一些营养素代谢示意图、营养素缺乏症的照片等。此外,课堂上还给学生播放一些与食品营养相关的视频,教授营养素计算软件的使用,增加了课堂教学的生动性,使课堂教学达到较好的教学效果。


  (二)结合案例式教学


  在教学内容的某些章节,可在传统教学方式的基础上增加案例式教学,让学生结合所学知识去分析问题和解决问题。比如,在讲到缺铁性贫血的预防和治疗时,提出这样一个案例“有一中年女子,工作性质较为繁重,饮食偏爱素食,且饭后有饮浓茶的习惯,此人被诊断出缺铁性贫血,问以上其生活习惯对该病有何影响”。通过这样的案例分析,既有效地提高了学生的问题判断和分析能力,又让学生很好地巩固了所学的知识。


  (三)及时更新自己的知识储备


  营养学发展日新月异,许多观点和认识随着时代的发展不断地更新和变化,作为一名教授营养学的教师,应时刻关注营养学的最新动态,将最新最准确的理念传授给学生。例如,有些传统的饮食搭配按照现代理论认为是有缺陷的,如小葱拌豆腐,小葱的加入影响了对豆腐中钙质的吸收;膳食纤维对人体生理功能的重要作用;营养与一些慢性代谢性疾病的关系;“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食营养素参考摄入量”版本的不断更新。所以,教师只有不断地丰富和更新自己的知识,才能让教学内容更加充实和科学。


  (四)抓好实验、实习教学环节


  实验、实习是教学工作的一个重要环节,通过实验和实习可以提高学生的独立思考和实际操作能力,发现问题并且用所学的知识来解决问题。


  首先,引导学生将课堂上所学到的营养学知识应用到自身及亲朋好友,做到学以致用。如作好自己的膳食调查、进行能量和营养素的计算、通过体质指数、皮褶厚度等判断自己的体格情况、为自己和家人编制食谱等。


  其次,用所学的知识作好社区营养服务和宣传,指导居民的日常饮食和生活,为营养知识的普及和大众健康做出一份贡献。如针对不同的调查对象进行问卷调查,学习调查问卷的设计、编写、总结;针对不同个体配制食谱和配餐指导,就不同生理状况和工作环境的特殊人群给予饮食建议;对社区居民的营养数据进行监测和分析等。


  三、结语


  以上是本人在教授《食品营养学》课程几年中得到的几点体会。通过对食品营养学课程教学的不断改革和探索,学生对食品营养学的学习兴趣和主动性有所提高,教学效果良好。随着时间的推移,还需不断改进和完善,使食品营养学课程教学更加规范和科学。

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