连锁经营管理专业实践教学研究

　　摘要：实践性教学在连锁经营管理教学中具有十分重要的意义，不仅使学生更加透彻地理解理论知识，而且可以使学生更好地掌握职业技能，培养学生的职业素养。

　　关键词：连锁经营管理；职业技能；实践教学

　　作者：韩翠兰

　　中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）31-0230-03

　　连锁经营作为一种新型的流通业态，产生于美国。由于它不受区域、文化传统、商业习惯的限制，很快传遍了世界，在一切具备条件的地方和领域都产生了连锁经营。在沿海等发达地区，连锁业的超常规发展，对从业人员提出了新的技能要求。据调查，39.29%的连锁企业需要营运、采购、收银、市场策划、防损、仓储物流等人才，有82.14%的企业需要中层管理人员，而且扩张越快的企业，人才缺口越大。这种矛盾不仅仅是体现在量上而且是体现在质上，作者所在学校山东经贸职业学院于2003年开设连锁经营管理专业，在该专业十几年的建设过程中，作者曾调查了解该专业的人才需求情况，很多用人单位反映普遍的问题是，人才缺口很大，但不缺少一线的员工，最缺乏的是中高级管理人才，而学校培养的人才要成为中高级管理人才，所需过渡的时间比较长。产生这一问题的根源就是，刚毕业的学生普遍缺乏实践经验，高职教育追求的目标是实现人才培养与社会需求“零距离”，学生能力与就业岗位“零适应”，要实现人才培养目标，仅靠学校的课堂教育是不够的，必须依靠大量的社会实践教学。

　　一、连锁经营管理专业技能分析

　　按照连锁经营管理职位分，连锁经营管理的初级职位有收货员、收银员、理货员、导购员等，中高层管理人员有品类经理、部门经理、店长、营运经理、采购经理等。各职位所要求的技能也不尽相同，具体的基本职业能力包括销售、促销、收银、收货、理货、盘点等技能，掌握了这些学生基本上可以达到零距离上岗，稍微高层次的专业职业技能包括门店开发、商品陈列、物流配送、门店运营等技能，掌握了这些，学生既有了在基层工作的技能，又具备了向中高层管理岗位提升的技能。连锁经营管理专业所需要的众多技能足以说明该专业是一门实践性较强的专业，这些专业技能的教育教学只能靠实践教学来完成，实践教学必不可少。连锁经营管理专业按职业技能层次划分课分为：基础技能训练—专业技能训练—综合技能训练。（见图1：实践教学内容体系图。）连锁专业的实践教学按其性质划分两部分：校内实践教学和校外实践教学，其中基础技能训练、专业技能训练主要由校内实践教学部分完成，综合技能训练由校外实践教学部分完成。

　　二、连锁经营管理专业实践教实施过程

　　1.校内实践教学的实施过程。（1）制定教学计划。校内实践教学计划由课程主讲教师根据课程实践教学大纲、实训指导书和实践教学安排课表编制。主讲教师将校内实践教学计划（一式三份）于开课一周前送交专业教研室，审核后由教学科研处、教研室、主讲教师各存一份。（2）教学形式。校内实践教学主要是技能训练，其过程依次分为基本功训练、综合训练和独立操作三个阶段。（3）教学过程。实践教学过程分组织教学、入门指导、巡回指导、现场总结四个阶段进行。组织教学主讲教师要记录考勤，填写教学日志、实训室使用登记表、分组、岗位安排和纪律教育。入门指导阶段，由主讲教师明确实践任务和要求、主要的岗位技巧、工具和软件的使用等。巡回指导阶段，主讲教师应主动逐个工位检查学生的操作方法和步骤，耐心解答学生的提问，及时发现问题和解决问题。现场总结学生汇报操作情况和岗位技巧掌握情况等。（4）教学内容。为了更好地培养学生的职业从业能力，除了在教学环境、教学设施，训练课题方面贴近职业化要求外，在实践教学全过程更要有意识有目的地进行以下职业观念的教育：安全生产观念、吃苦耐劳观念、团结协作观念、努力创新观念和劳动纪律观念。（5）撰写实践报告。实践报告应包括实训课题名称、实训目的或实训原理、过程记录实训结论或体会、指导教师评语、成绩评定等内容。实践报告由系教学管理办公室存档，实践成绩登记表送教学科研处存档。

　　2.校外实践教学的实施过程。（1）校外实践教学方案制定。校外实训基地的实践教学培养方案由学校“校外实践教学指导委员”会和企业共同制定实，教学内容按企业岗位需求设置，教学环节按企业人力资源开发计划实施，并按企业需求对学生实施职业素质、岗位技能、技术规范、作业流程、管理能力提升等方面的规范教育。（2）校外实践教学形式。校外实践教学形式主要有顶岗实习和轮岗实习两种。顶岗实习时间是两个月，实习对象是本专业大二学生。每学期安排两个班学生到超市顶岗，助理店长和学生顶岗指导教师负责对实习的学生进行监督和管理。实习学生都是从一线员工做起，实习过后，学生再带着问题回到学校，让学生亲身体会到实践的重要和理论的不可或缺，更好地促进学生进行理论知识的学习。轮岗实习时间是一学期，安排在大三学生第一学期。进行岗位轮换。同时，采取阶梯式培训，对每一个岗位的训练进行严格的标准化测评，合格后进入下一个岗位训练。根据学生训练情况，经过相关9个岗位测评，成绩优秀的学生岗位轮换可达到九个，成绩稍差的学生也至少可轮换到六个岗位，充分体现企业通用的竞争上岗机制。（3）校外实践教学的具体执行。每学期结束前二级学院汇总下一学期实习计划，上报校外实践教学指导委员和报送教务处实践教学管理科，审核通过之后，教务处实践教学管理科汇总全校学期实习计划并编制经费预算并下发；指导教师提交实践教学任务书，教研室主任落实实习单位、填报实习执行计划报二级学院领导审批签字。实践教学实施计划审批通过后，实习执行计划于实习前一个月报实践教学管理科，再由教务处汇总形成每学期全校实习执行计划；同样，指导教师也于实习前一个月向实习单位报送实习大纲、实习执行计划、学生名单，落实具体实习安排情况；领取实习文件、材料等；邀请二级学院领导、企业领导对学生进行实习动员、安全教育、企业培训等。实践教学指导工作，由学校指导教师和企业师傅共同完成。实践教学结束，指导教师和企业师傅要指导学生完成学生实习报告，并对学生进行实习考核及给出成绩。学校指导教师还要填写实习教学情况登记表，并由实习单位签署意见报二级学院和实践教学管理科，同时完成实践教学总结、教学指导资料归档、实习用品归还等工作。

　　三、建立实践教学的评估体系

　　考核是教学的一个重要环节，采取什么样的考核方法是由教学的目标来决定的。根据高职培养目标，实践考核方式完全不同于以往的“一张试卷”的考核方法，我们是按以下评价原则来操作实训作业考核的。理论考核与技能考核结合起来，以技能考核为主。

　　1.实践教学考核评价。校内实训周内，实训教师在实训现场进行指导，定期主持布置阶段性实训任务，总结学生实训表现，进行典型问题剖析；校内实践教学成绩应以技能操作考试成绩为主，同时参考实践报告和平时实践表现，分配比例为：60%、20%、20%。

　　2.实践教学的考核与评价。对学生的实习成果有一个客观的评价，应注重校外实习单位实习指导教师对学生的评价，邀请企业技术、管理骨干组成专业实习指导委员会，参与实践教学计划的制订，担任学生实习指导老师。对实习中的学生进行指导和管理，结合行业技术要求和标准对实习学生进行考核，并对学校的实践教学进行指导和评价，并对学生实训成果（方案、策划、报告等）进行分析、评价、整理、归档。

　　实践性教学在连锁经营管理教学中具有十分重要的意义，不仅使学生更好地掌握了职业技能，培养了学生的职业素养，更是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质连锁经营管理技术人员的重要环节，是实现人才培养与社会需求“零距离”的首选途径。