丹麦猪肉加工设施的改进要点分析
来源：UC论文网2015-11-27 18:29
摘要：
丹麦 的浩胜屠宰场 (Horsens slaughterhouse)自认为是世界最先进的屠宰场 ,依据是公司的实践条例提出的要求 ,重点在食品安全、 肉品质量、 饲料、 伦理 ( ethics)和动物善待。其中最重要的一
丹麦的浩胜屠宰场 (Horsens slaughterhouse)自认为是世界最先进的屠宰场 ,依据是公司的实践条例提出的要求 ,重点在食品安全、 肉品质量、 饲料、 伦理 ( ethics)和动物善待。其中最重要的一是群体致昏 ( group stuning )。浩胜屠宰场采取全新的屠宰方法 ,屠宰动物是群体二氧化碳致昏。以前 ,动物是个体电致昏。由于猪是群体动物 ,把猪分开的过程引起应激。
当猪被群体引进屠宰场而在屠宰前单个分开 ,由此引起的应激影响肉的质量。现在丹麦几乎所有的屠宰场都装备了群体二氧化碳致昏设备。此外 ,公司装备了新型地面。待宰圈是有斜坡的 ,猪喜欢向上坡走 ,愿意向致昏机器移动 ,无须强迫行进。
二是可追溯性 ( trceability) 屠宰场的小包装有小签 ,上面有时间、 猪的批次 ,计算机贮存的资料可以追溯到猪场。丹麦的浩胜屠宰场的发展要点如下。
(1)动物善待。
待宰间:微微上坡 ,使猪在没有压力的情况下愿意走进致昏区。
致昏:以 7～8头猪为一个群体 ,由电梯下降到 二氧化碳致昏室内。
(2)卫生。
就餐处分开 ( canteen separati on) :屠宰场不同车间的工人都有自己的就餐处 ,预防交叉污染。
血液:猪被致昏后倒挂 ,颈动脉 ( car otic artery)
刺杀 ,立即采集血液备用。
淋浴:每个雇员进入车间之前须经过充分清洗( extensive washing)。
对照:有足够的兽医对屠宰场的每个部分进行永久控制。
(3)工人。强调日光 ,有利于健康 ,每一个加工 部都有部分玻璃天窗 ( glass cellings)。
(4)可追溯性。
分类:屠宰后 ,胴体经过超声波扫描仪 ( ultra - s ound scanning device) ,检测 127个数据 ,包括生产 者和加工的数据。批次追溯 ( batch traceability) :分割肉置于包装塑料盘子内 ,每一盘销售可以根据当天的时间、 批次直到猪场。
(5)环境。
建设人工丘 ( artificial hills) :保护周围环境 ,看不到屠宰场。烟囱:建造 42m高的烟囱若干 ,保证没有气味。
(6)效益 ( efficiency)。
重新利用猪的各个部分:血液 -分离出红细胞和血浆 ,用于生产动物饲料;内脏 -脾脏、喉头、肺脏和乳房作为动物饲料;骨骼 -送出进一步加工为黏合剂、 肥料或燃料;皮肤 -食用或制作白明胶。
(7)计算机化。
引进计算机 ,节约劳动力。
(8)能量。
烫毛和打毛的蒸气再次用于加热建筑物。
(9)节水。
每头胴体平均用水 226L,主要用于屠宰场自身。
参 考 文 献
1 Vincent terBeek . . Welcome t o the future of pork p rocessing .Meat I nternati onal, 2008, 18 (5) : 13～15
当猪被群体引进屠宰场而在屠宰前单个分开 ,由此引起的应激影响肉的质量。现在丹麦几乎所有的屠宰场都装备了群体二氧化碳致昏设备。此外 ,公司装备了新型地面。待宰圈是有斜坡的 ,猪喜欢向上坡走 ,愿意向致昏机器移动 ,无须强迫行进。
二是可追溯性 ( trceability) 屠宰场的小包装有小签 ,上面有时间、 猪的批次 ,计算机贮存的资料可以追溯到猪场。丹麦的浩胜屠宰场的发展要点如下。
(1)动物善待。
待宰间:微微上坡 ,使猪在没有压力的情况下愿意走进致昏区。
致昏:以 7～8头猪为一个群体 ,由电梯下降到 二氧化碳致昏室内。
(2)卫生。
就餐处分开 ( canteen separati on) :屠宰场不同车间的工人都有自己的就餐处 ,预防交叉污染。
血液:猪被致昏后倒挂 ,颈动脉 ( car otic artery)
刺杀 ,立即采集血液备用。
淋浴:每个雇员进入车间之前须经过充分清洗( extensive washing)。
对照:有足够的兽医对屠宰场的每个部分进行永久控制。
(3)工人。强调日光 ,有利于健康 ,每一个加工 部都有部分玻璃天窗 ( glass cellings)。
(4)可追溯性。
分类:屠宰后 ,胴体经过超声波扫描仪 ( ultra - s ound scanning device) ,检测 127个数据 ,包括生产 者和加工的数据。批次追溯 ( batch traceability) :分割肉置于包装塑料盘子内 ,每一盘销售可以根据当天的时间、 批次直到猪场。
(5)环境。
建设人工丘 ( artificial hills) :保护周围环境 ,看不到屠宰场。烟囱:建造 42m高的烟囱若干 ,保证没有气味。
(6)效益 ( efficiency)。
重新利用猪的各个部分:血液 -分离出红细胞和血浆 ,用于生产动物饲料;内脏 -脾脏、喉头、肺脏和乳房作为动物饲料;骨骼 -送出进一步加工为黏合剂、 肥料或燃料;皮肤 -食用或制作白明胶。
(7)计算机化。
引进计算机 ,节约劳动力。
(8)能量。
烫毛和打毛的蒸气再次用于加热建筑物。
(9)节水。
每头胴体平均用水 226L,主要用于屠宰场自身。
参 考 文 献
1 Vincent terBeek . . Welcome t o the future of pork p rocessing .Meat I nternati onal, 2008, 18 (5) : 13～15
