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浅谈食源性致病菌在食品行业的调查研究

来源:UC论文网2015-12-21 21:04

摘要:

1方法 依据《江苏省食源性致病菌检测工作手册》中的方法进行检测,项目包括沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌O157:H

1方法 

依据《江苏省食源性致病菌检测工作手册》中的方法进行检测,项目包括沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌O157:H7、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌等10种致病菌。

2统计分析 

建立Excel数据库,应用SAS9.2进行统计分析。

3结果

3.1致病菌检出情况 

550份食品中检出食源性致病菌54株,检出率为9.82%。2010-2012年分别为5.04%、6.91%、16.49%,检出率呈上升趋势(χ2趋势=3.64,P<0.001)。共检出5种食源性致病菌,检出率由高到低依次为副溶血性弧菌(15.00%)、蜡样芽胞杆菌(12.70%)、金黄色葡萄球菌(3.47%)、单增李斯特菌(3.19%)、沙门菌(0.60%)。志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157:H7、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出。

3.2各类食品致病菌检出情况 

食源性致病菌污染较为严重的前3类食品是米粉/凉皮/米线/盒饭(20.63%)、鲜冻水产品(19.80%)、速冻熟制米面制品(16.67%)。即食非发酵豆制品、生食类蔬菜、婴幼儿奶粉、冰淇淋等4类食品中未检出。

4讨论

2010-2012年常州地区14类食品中共检出5种食源性致病菌,阳性率略低于江苏省平均水平;志贺菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157:H7、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌均未检出,与江苏省其他地区类似。致病菌检出率最高的是副溶血性弧菌,它是江苏省食源性疾病的主要致病菌,也是我国食物中毒的首要致病菌。调查发现,常州市食品中副溶血性弧菌检出率2012年较以往增加显著,其主要来源于某超市的鲜冻水产品,甚至在一份生食的三文鱼中也有检出。原因可能与超市食品摆放混乱、交叉污染有关,希望引起有关部门的重视。为此,建议加强监督管理,做好宣传,鼓励居民食用熟透的动物性食品,海蜇等生食海产品食前用冷开水反复冲洗。蜡样芽孢杆菌广泛分布于自然界,能形成耐热芽孢,极易污染食物。本研究结果表明,食品中蜡样芽孢杆菌的检出率仅次于副溶血性弧菌,米粉/凉皮/米线/盒饭是主要被污染食品,阳性率达12.70%,略低于经常食用这类食品的湖南永州地区(18.18%)。蜡样芽孢杆菌极易污染含淀粉较多的米粉/凉皮/米线/盒饭,加上销售时往往无任何防尘设施,一旦放置时间过长很容易被污染。污染后,食品外观、性状上又无明显的腐败变质现象,消费者购买时很难辨认。提示今后的工作和监测中要重视此类食品的污染情况,鼓励居民少吃放置时间长的米粉/凉皮/米线/盒饭等高淀粉类食品,食用前需加热充分,以防止食物中毒的发生。要加强市售食品的卫生监督,确保消费者吃上安全放心的食品,并做好卫生知识宣传,以保护人民群众的身体健康。

作者:杜强 张露杰 徐晓怡 单位:江苏省常州市疾病预防控制中心

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