浅谈我国食品企业应实行全面质量管理

　　食品是人类赖以生存的基本物质。近年来，在食品生产、加工、贮存、销售过程中存在的不规范、不道德行为，已经成为全社会诟病的热点和焦点。频频发生的食品安全问题，凸显了我国食品生产经营企业法律观念的淡薄，道德素质的低下和企业社会责任意识的缺失。

　　1 食品企业社会责任的界定

　　企业社会责任是人类社会发展到一定阶段的客观产物，这一概念最早可以追溯到20世纪30年代的资本主义国家。尽管直到现在许多企业家和学者对企业社会责任的具体概念仍有着不同的见解和表述，但都普遍认同广义的企业社会责任理念，即企业社会责任是指企业应承担的、以利益相关者为对象的，包含经济责任、法律责任和道德责任在内的一种综合责任。

　　对食品企业而言，经济责任是指其负有生产和盈利的责任，同时还要满足消费者不断增长的、对食品数量与质量的需求。法律责任是指企业要遵纪守法，在运营过程中必须遵守消费者权益保护法、反不正当竞争法、产品质量法、食品安全法、药品管理法等法律法规。道德责任是指企业对员工不得有就业歧视，需对员工的工作提供安全保证，要定期对员工进行培训等；同时要确保产品质量，不能损害消费者的身体健康，不能使用欺骗性的包装和宣传，对有问题的产品须实行召回制度等；在生产过程中，要防止环境污染，不得破坏生态环境。此外，食品企业还负有慈善责任。慈善责任不是法律和道德责任要求的，但它是企业作为社会人 “道德需要”的升华。消费者是企业核心利益的相关者，也是企业在履行社会责任时的中心。消费者最关注的是产品质量这一核心价值，因此，食品企业社会责任的核心就是确保产品的质量。

　　2 全面质量管理理念

　　全面质量管理是指企业中所有部门、所有组织、所有人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术等集合在一起，建立起一套科学、严密、高效的质量保证体系，控制生产全过程中所有影响质量的因素，以优质的工作和最经济的办法为消费者提供满意产品的全部活动。全面质量管理起源于美国，上世纪70年代，该理论传入中国。在中国，经过30多年的推广与应用，目前已形成具有中国特色的全面质量管理理论和方法体系。在传统的管理中，企业虽然也持有“顾客就是上帝”的观念，倡导一切工作都必须围绕“顾客满意”来开展，但在实际操作中，往往都是由营销部门来执行，追求顾客满意只是企业营销部门的职能。而在企业全面质量管理中，公司的战略计划、产品设计、生产制造和服务等职能活动必须与顾客的要求紧密结合。

　　因此，关注顾客，让顾客满意不再只是营销部门的职能，同时也成为企业所有部门的核心职能。通过全面质量管理，工序质量控制得以加强，产品的不合格率逐渐降低，最终提高顾客的满意度。全面质量管理思想也因此被称为质量管理的最高境界。

　　3 全面质量管理有助于食品企业承担社会责任

　　食品企业社会责任的底线是食品的安全，保证食品的质量安全是食品企业社会责任的核心。但近年来，国内食品安全问题层出不穷，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全。

　　许多人都把这一问题归结为国家的法制不全和政府的监管不力，却忽视了食品企业自身的问题。食品企业作为食品生产的主体，是确保食品安全的执行者。因此，对食品企业推行全面质量管理有助于改善食品安全问题。

　　食品企业的产品质量控制是一个复杂的系统工程，因为食品的生产过程往往涉及多种原材料和多道工序，质量的影响因素较多。长久以来，质量管理只注重最终的产品质量检验，而忽视生产过程。而全面质量管理作为一种系统的经营管理理念，把一切能够促进、提高和改进产品质量的自然科学与社会科学成果都吸收、应用到生产管理中来，帮助人们对产品质量进行定量分析；在生产经营活动中，给经营决策部门和质量控制部门提供及时、正确地动态质量信息，帮助相关部门合理调整生产系统，控制产品质量。

　　4 食品企业应实行全面质量管理

　　4.1 企业领导应重视并参与

　　企业领导应对企业的产品质量负完全责任；必须增强亲自抓质量工作的自觉性，调动广大职工执行全员、全过程、全方位的质量管理；通过对产品数量、质量、价格、目标任务的管理，控制和降低成本；实施质量否决权，积极开展质量咨询、质量监督和质量管理水平的自评活动；增强“找问题” 的意识，使产品质量处于持续提升之中。只有企业领导重视和参与全面质量管理，才能促进此项工作扎实深入的推进。

　　4.2 全员参与

　　全面质量管理要求企业中的全体员工参与，并明确个人职责；要求全体员工明确企业的质量方针和目标，发挥自己的聪明才智，主动积极地工作，承担自己的工作职责。

　　4.3 全过程控制

　　从全过程的角度来看，食品生产的整个过程是由多个相互联系、相互影响的环节所组成的，每一个环节都或轻或重地影响着最终的产品质量。

　　为了保证和提高质量就必须把影响质量的所有环节和因素都控制起来。也就是说，要保证产品或服务的质量，不仅要搞好生产或作业过程的质量管理，还要做好设计过程和使用过程的质量管理。因此，必须对市场调查、研究开发、设计、生产准备、采购、生产制造、包装、检验、贮存、运输、销售、为用户服务等各个环节都进行质量控制，形成一个综合性的质量管理体系，做到以预防为主，防检结合。

　　4.4 秉承为顾客服务的理念

　　对食品企业而言，顾客有内部和外部之分。外部的顾客包括最终消费者、产品的经销商或再加工者；内部的顾客则是指企业内部的各个部门和人员。食品的生产是一环扣一环的，其中一道工序出了质量问题，就会影响到整个生产过程甚至最终产品的质量。内部顾客满意是外部顾客满意的基础。因此实行全面质量管理要求企业各个环节的工作人员都必须树立为顾客服务的思想。每道工序都要经得起下道工序的检验，直至最后一道工序——消费者的检验。

　　5 结 论

　　提升企业社会责任是一项重大的社会系统工程。它需要政府的推动，需要消费者的互动，但归根结底是需要食品企业的自发行动。食品企业经营者们只有树立起“以人为本”的观念，将保障产品质量安全作为基本职责来加以重视，才能真正发挥全面质量管理的作用，确保食品的质量安全，履行企业的社会责任。

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