饭店品牌经营中的问题与对策
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- 蛋糕上的草莓1
面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风?
而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者,如何应对现在的局面,采取什么对策扭转大局呢?
探导经营特色,开发风味特色餐厅
从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级饭店,属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从饭店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。
一、设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求
餐饮经营如何?前些年许多经营者一味地强调“饭店”,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“奇族”,这个体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”,这是一个庞大的体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。
二、注重培育餐饮品牌,增强自身实力
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
三、做好会议、婚宴和重要接待大文章
星级饭店经常接待会议,可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清、干净,自助餐的食品要丰富,宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性,加之场面大、环境好,并可客房、等多种服务,深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法的。许多饭店通过“婚宴”这块天地,带来了饭店餐饮销的“人气”,如何把“婚宴”做大做强做优,这是餐饮管理人员所研究的问题,“婚宴”做得好,就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛,品尝到可口的美味佳肴,体现亲情的星级服务的水准,分享到新人的甜密、幸福和欢欣。
四、扩大经营范围,减少运营费用,在连锁上动脑筋
许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。浏览 359赞 66时间 2023-10-19 - 大尾巴喵姬
饭店品牌经营中的问题及对策
李炳武
摘 要:文章从饭店品牌的内涵出发,指出了饭店在品牌经营中亟待解决的问题,提出注重饭店文化内涵、塑造品牌形象、实施服务创新、加强品牌推广与营销手段的创新、正确发展品牌延伸、加强品牌管理等具体建议与对策.
关键词:饭店;品牌经营;市场营销
分类号:F719 文献标识:B
文章编号:1009-1750(2005)05-0135-03
Problems and Countermeasure on Hotel's Brand Management
LI Bing-wu
基金项目:湖南省教育厅立项课题基金资助项目(2002-14)
作者简介:李炳武(1966-),男,湖南衡阳人,讲师,从事商品学、管理学的教学与研究工作.
作者单位:李炳武(湖南商学院,湖南,长沙,410205)
参考文献:
[1]郭劲桐.误入歧途的旅游业品牌建设[N].经理日报,2004-06-21.
[2]袁金明,文岚.对我国饭店业品牌经营的思考[J].企业技术开发,2003,(10):40-41.
[3]余明阳.品牌学[M].合肥:安徽出版社,2002.
[4]邹益民.饭店品牌建设的突破口[N].中国旅游报,2001-09-28.
[5]廖兆光.我国饭店品牌营销初探[J].郧阳师范高等专科学校学报,2002,(4):108-110.
[6]Philip Kotler.营销管理[M].北京:中国出版社,2001.
[7]邹益民.中国饭店服务质量的[N].中国旅游报,2002-10-30.浏览 446赞 83时间 2023-02-10 - tomoyasaki
摘 要:文章从饭店品牌的内涵出发,指出了饭店在品牌经营中亟待解决的问题,提出注重饭店文化内涵、塑造品牌形象、实施服务创新、加强品牌推广与营销手段的创新、正确发展品牌延伸、加强品牌管理等具体建议与对策.
浏览 159赞 53时间 2022-10-21 - Sundy那抹阳光
这是个比较大的题目,品牌经营的问题可以是多方面的,在切入点上如果找不好,后面的论文也会跟着比较被动,你想从哪个角度入手?
浏览 320赞 139时间 2022-09-14
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