餐饮管理如何管人

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• 一梦三只鸭

  员工管理五原则
  1、员工分配的工作要适合他们的工作能力和工作量
  人岗匹配是配置员工追求的目标，为了实现人适其岗，需要对员工和岗位进行分析。每个人的能力和性格不同，每个岗位的要求和环境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分发挥人才的作用，才能保证工作顺利完成。
  通过四种方法来促进人岗匹配：第一，多名高级经理人同时会见一名新员工，多方面了解他的兴趣、工作能力、工作潜能；第二，公司除定期评价工作表现外，还有相应的工作说明和要求规范；第三，用库贮存有关工作要求和员工能力的信息，及时更新；第四，通过“委任状”，由高级经理人向董事会推荐到重要岗位的候选人。
  2、行赏
  员工对公司的贡献受到诸多因素的影响，如工作态度、工作经验、教育水平、外部环境等，虽然有些因素不可控，但最主要的因素是员工的个人表现，这是可以控制和评价的因素。其中一个原则是——员工的收入必须根据他的工作表现确定。员工过去的表现是否得到认可，直接影响到未来的工作结果。行赏不但可以让员工知道哪些行为该发扬哪些行为该避免，还能激励员工重复和加强那些有利于公司发展的行为。因此，在工作表现的基础上体现工资差异，是建立高激励机制的重要内容。此外，巴斯夫还根据员工的表现不同膳食补助金、住房、公司股票等福利。
  3、通过基本和高级的培训计划，提高员工的工作能力，并且从公司内部选拔有资格担任工作的人才。
  为员工广泛的培训计划，由专门的部门负责规划和组织。培训计划包括一些基本的技能培训，也涉及到高层的管理培训，还有根据公司实际情况开发的培训课程，以帮助员工成长为最终目标。组织结构的明确，每个员工都知道自己岗位在公司中的位置和作用，还可方便地了解到有哪些升迁途径，并可获取相关的。巴斯夫在晋升方面有明显的内部导向特征，更趋向于从内部提拔管理人员，这为那些有志于发展的人才了升职机会。
  4、不断改善工作环境和安全条件
  适宜的工作环境，不但可以提高工作效率，还能调节员工心理。根据生理需要设计工作环境，可以加快速度、节省体力、缓解疲劳；根据心理需要设计工作环境，可以创造愉悦、轻松、积极、活力的工作氛围。对工作环境进行人性化的改造，在工厂附近设立各种专用设施，在公司内开设多家食堂和饭店，为体力劳动者增设盥洗室，保持工作地点整洁干净……
  安全是对工作条件最基本的要求，但却是很多企业难以实现的隐痛。建立了一大批保证安全的标准设施，由专门的部门负责，如医务部、、工厂高级警卫等，负责各自工作范围内的安全问题。向所有的工人定期的安全指导和防护设施。还可以建立各种安全制度，如大楼每一层都必须有一名经过专门安全训练的员工流值班。除设施和制度的保障外，还以奖励的方式鼓励安全生产，那些意外事故发生率最低的车间可以得到安全奖。
  5、实行抱合作态度的方法
  在与被的关系中，强调抱合作态度。
  者在的过程中，就如同自己被一样，在相互尊重的氛围中坦诚合作。巴斯夫的者的任务是商定工作指标、委派工作、收集情报、检查工作、解决、评定下属职工和提高他们的工作水平。其中，最主要的任务是评价下属，根据工作任务、工作能力和工作表现给予公正评价，让下属感受到自己对企业的贡献、认识到在工作中的得失。评价的原则是“多赞扬、少责备”，尊重员工，用合作的方式帮助其完成任务。任务被委派后，必须亲自检查，员工也自行检验中期工作和最终工作结果，共同促进工作顺利完成
  餐厅服务员管理制度
  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
  2、接受客人的临时订座。
  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
  4、仪容整洁，不擅离岗位。
  5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
  8、保证地段卫生，做好一切准备。
  9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
  服务员岗位职责：
  1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
  3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
  4、仪容整洁，不擅自离岗。
  5、勤巡台，按程序各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
  6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的方法等。
  8、做好餐后收尾工作。
  跑菜员岗位职责：
  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
  3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
  4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
  6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
  7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
  一、扣分制度：
  1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
  
  2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
  3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
  4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
  5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
  6、当班时打盹睡觉者。 4分
  7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
  8、工作散漫，未及时向客人合理服务。 4分
  9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
  10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
  11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
  12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
  13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
  14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
  15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
  16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
  17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
  18、开单或送食品时出现差错。 1分
  19、在营业场所奔跑者。 2分
  20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
  21、不按规范招呼服务客人。 2分
  22、对工作不主动使之失职。 3分
  23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
  24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
  25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
  26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
  27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
  28、当班时间聚堆聊天。 2分
  29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
  30、遇到客人无主动问候意识。 2分
  二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
  1、对客人不礼貌或与客人争吵。
  2、酗酒、、打架者。
  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
  4、蓄意破坏公物或客人物品者。
  5、工作差或服务欠佳，受到客人者。
  6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
  7、营业期间无正当理由早退者。
  8、私自领用客人存酒据为己有者。
  三、奖励制度：
  1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
  2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
  3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
  4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
  以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

  浏览 444赞 75时间 2022-08-22
• 全全英英
  浏览 273赞 127时间 2022-04-18
• 闪闪惹人爱ii

  个服务行业的实践经验了吧，当这些都是完全了解和掌握了以后，重点就是着手于人文化的管理，以及协调上下的关系和员工与顾客之部的交流与沟通。

  浏览 270赞 142时间 2021-12-02