餐饮行业供应链管理系统

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• 又肥又馋的兔子

  大型连锁餐饮企业的链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理商；另一种是终端企业只对应一级商，一级商再去对应上游诸多商。
  而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有链，可他们却下不了这么大的成本。
  目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
  这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
  农贸市场是典型的双边市场，双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。

  浏览 233赞 129时间 2023-08-26
• 太阳西边出

  前景有，但市场竞争也蛮激烈的。据《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》的分析，近年来我国餐饮行业的餐费收入体量不断上涨，目前已经超过4000亿元，而随着餐饮行业品牌意识的提高，连锁餐饮将会成为主流。
  从目前已经向链转变企业的做法来看，餐饮企业对于链的探索已然开始细分化。因此，虽然餐饮链整合难度很大，但是餐饮企业的着手点却各不相同，均是选择从自己的优势项目切入，这或许也将是未来餐饮链的新趋势

  浏览 407赞 115时间 2023-07-27
• 熊吃吃哒掌门猫

  餐饮行业链管理系统主要涉及6大环节：

  1、采购环节

  很多餐饮企业，采购的随意性很大，基本看一眼仓库，就出去采购了。如此随意的采购行为，带来两个不良后果：

  （1）没有采购量的预估依据，不科学的采购很可能导致热卖品沽清、滞销品积压；

  （2）采购的发生、执行、录单全部由一人完成，没有相关的审核和复审，采购的、价格、验收均无保障，极易出现采购问题。

  上线‘天财商龙’的链管理系统（按日按月的价格波动表，可作为采购价格参考的有力工具），《采购申请单》可作为采购计划，由库管根据库存上下限生成，或采用更为科学的MRP算法。之后，由采购员分派供货商，并确定本次订货价格。接下来，由采购总监审核采购订单，相当于签署合同，并可以通过供货商EDI将订单发送至供货商手机，最后由库管在来货后确认来货数量，形成入库单。

  采购的验收一定要坚持“开袋、上秤、三方验收”。采购人员核对来货价格、；厨师长或品控人员检验货品质量，不符合标准的货物要拒收；库管人员核对来货数量，确保账实相符。通过这三层审批，三个角色各尽其责，采购验收环节管控起来。可以使用天财商龙智能秤，上秤验收的同时，在秤上即完成入库条打印、入库单生成的工作，避免在系统上二次录入带来的工作量及可能发生的错误。

  2、仓储环节

  链管理系统在仓储环节的管理重点是：日清日结、按期盘点。

  日清日结，表示当日单据要当日录入完毕，并审核确保正确，以保证当日的出库存台账与实际货物发生的出入库“账实相符”。事实证明，其实80%以上的毛利问题与真正的损耗无关，而是因为账目混乱造成的统计错误，也正因如此，才导致其中隐藏着大量管理漏洞，进一步导致了“纵容犯罪”。

  按期盘点，表示要对货物有明确的盘点周期，并且到达周期后要按照规定严格进行盘点。一般来说，快餐门店应每日盘点，正餐门店应十日盘点，中央厨房应进行月末大盘，这是最理想的管理方式，因为一旦拉长盘点周期，会导致其中不可控因素的增加。著名的“7-11”，为了确保库存准确和准时准量的货物，实行的是半日盘点，也就是说，每天盘点两次，以保证货架期就是库存期，做到了“门店无仓库，货架全”。然而，很多餐饮企业，尤其是中餐门店，难以做到高频度盘点，我们建议可以酒水进行日盘、重点原料周盘、月末进行大盘。盘点无法有效进行，在于盘点的细碎与繁杂，天财商龙链管理系统了手机盘点、语音盘点、智能秤称重盘点等多种盘点手段，尽可能降低盘点工作量，助力餐饮企业在盘点方面的落地。

  3、生产环节

  链管理系统在生产环节的管理重点是：简化干预、强化核算。

  简化干预是指对于可管可不管的环节，尽可能减少管理。我们曾遇到一些餐饮企业，对于一根大葱的管理，精细化到剥、洗、切、领、用5道工序。在实际作中，这5道工序确实是存在的，因为任何一根大葱，从买来到端上餐桌，必然要经历这些过程。但对于这家企业来说，每道工序并没有明确的负责人，也没有相关的转序签收机制，如果贸然将精细化管理机制植入，很容易导致效率不升反降。如果这是一家食品公司，那么每道工序都应该有明确的负责人，工序与工序之间要有明确的转交流程，各道工序的在制半成品要有明确的管理机制。然而，对于大多数餐饮企业来说，目前的管理能力及管理成本投入，是很难做到这些的。因此，餐饮企业不能为了管而管，不是越精细化就越好，找到最适合自己的精细化程度才是最佳选择。天财商龙链管理系统中，对于存在“半成品”，却又没有办法精细管理“半成品”的餐饮企业，了“按BOM盘点”的功能，可以由系统自动将在制半成品反推回原材料，强化了核算的同时，简化了半成品管理流程。

  强化核算，这一点对于餐饮企业是非常重要的。和合谷已经将“双厨房”理论化，所谓“双厨房”就是中央厨房与门店厨房。那么这里面就包含了两个生产的，一个是中央厨房的BOM，一个是门店的成本卡。而中央厨房的生产，又分为“拆分净料”与“组合”。拆分净料，又称为粗。餐饮企业中，凡是摘挑、洗净、泡发、切配、分割、缓化、预煮等，都是适合用拆分净料进行管理的。拆分净料关注的是母材的出成率与子料的产出率，这是考察母材质量、工作质量的重要指标。而腌制、炒制等，由多种原料组合为成品，则更关注理论投料量与实际投料量的对比值，即生产分差率，这是考察在生产过程中原料利用率及标准化程度的重要指标。‘天财商龙’的链管理系统中，对于组合生产和拆分净料都有着明确的流程，并可以通过智能秤的方式来采集生产过程中的实际投料量情况。清晰的生产核算报表，呈现出成率、产出率、理论投料量、实际投料量，精确核算每一批生产的成本情况。

  4、配送环节

  自采，即门店不通过配送中心，直接从供货商买东西。自采在单店中是很常见的采购模式，甚至是唯一的采购模式。但对于连锁餐饮企业来说，自采越多，表示标准化程度越低，总部在物流管控中所起到的作用就越低，这种模式在正餐酒楼中采用的比例相对较高。快餐与简餐业态的连锁企业，应该尽可能减少门店的自采，增加总部的统一配送，以保证货品来源的可靠性与管理的标准化，以便让开店模式复制的风险降到最低。

  直配：即门店从配送中心订货，配送中心不作处理，直接将单子转给供货商，供货商直接给门店送货，这个场景虽然和配送中心有关系，但配送中心对于货物既不加价、也不物流，只是把单子过一下，这是一种“授权”的自采，相对于普通自采来说，总部虽然并不统一配送，却对于门店的供货商有管理权力，可以通过系统监管门店的货物来源。相对于普通自采来说，此种模式让总部的“采购部”掌控能力更强，标准化程度提高了很多。

  统配，即门店从配送中心订货，配送中心从自己的仓库里发货给门店。这是连锁餐饮企业最简单，最标准的配送方式。如果配送中心在统配过程中以明标价方式加入合理利润，那么统配在某种程度上就是配送中心的销行为，这更加符合配送中心与门店分别以法人身份进行核算的运作模式，在“营改增”政策下，这是非常合适的一种方式。因此，统配程度的高低，代表了一个连锁餐饮企业标准化水平的高低。尤其对于快餐和简餐业态的连锁企业，应该尽可能提高统配的占比。而统配占比提升的前提又有两个，一方面是半成品工艺的提升，便于配送与再的品质保障，另一方面是包装工艺的提升，尽可能用计数配送代替计重配送，便于统计的同时，也减少因运输过程中的重量损失所造成的收货纠纷。

  直通，即门店从配送中心订货，配送中心不作处理，直接将单子转发给供货商，供货商直接给门店送货，这个场景与直配非常类似，虽然配送中心不管送货，但配送中心却需要加利润，俗称“扒皮”。直通本质上仍然是一种“统配”，因为从财务角度来说，只要配送中心加了利润，就必须在账上走一下配送中心的入库和出库，相当于配送中心先进货、再发货，这就与统配没有区别了。但由于实际物流中，供货商是直接送货到门店的，所以直通是“只过账，不过货”，用直配的方式完成了统配的销。然而，由于实际物流并不由配送中心控制，而配送中心只在乎“钱”，所以容易发生授权过度或监管不力的情况，值得企业提高警惕。

  上述4种模式在‘天财商龙’的链管理系统中都有非常完善的工具支持。

  5、外销环节

  链管理系统在外销环节的管理重点是：建立采购平台，搭建网状链。

  餐饮企业利润越来越难赚，这是众所周知的事实。于是，越来越多的餐饮企业开始另辟蹊径，将自己的产品或半成品进行标准化包装，在自己的门店以及其他渠道进行销。餐饮企业的外销，决不能单纯的依靠线下，更不能走传统商超从线下到线上的老路，而是一开始就要以线上为核心，占领互联网制高点，这个核心就是要“建立采购平台，搭建网状链”。

  所谓网状链，就是每个餐饮企业均以自己为核心，通过信息网络，将上下游联通起来，自己可能是某个供货商的下游，也有可能是其他餐饮企业的上游，从而形成一个跨企业的链网络，形成“从田间地头到餐桌”的全链条串联。餐饮企业向新的发展过程，其实也就是传统的线性链向网状链转型的过程。‘天财商龙’的食尚云采购平台与链管理系统的无缝对接，助力餐饮企业及供货商搭建自己的线上采购与销平台，让自己在平台上采购原料、销商品、打通自己的上下游，从链转变为生态。

  6、门店环节

  链管理系统在门店环节的管理重点是：运营、直营成本、加盟订货。

  门店运营，核心在“开源”。再进行细分，又包含客流结构与菜品结构。通过妥善的会员营销手段，拉高客流量，提升会员转化率，增强消费粘性和顾客忠诚度，不断提升企业的营业额。而通过对菜品成本及盈利能力的分析，对菜品进行结构性调整，缩减菜单，提升高毛利菜的销量，淘汰赔钱菜。‘天财商龙’的链管理系统通过对菜品折前理论毛利率的分析，结合餐饮管理系统对菜品四象限的分析，帮助餐饮企业识别自己的菜品结构问题，改进自己的菜品结构。

  直营成本，核心在“节流”。由于直营店的所有资产都是老板的直接资产，因此对其成本的控制显得尤为重要，否则辛辛苦苦“开源”来的销额，很容易被无度的成本浪费而损耗低掉，忙活一年却剩不下利润，这是很多餐饮企业所困惑的事情。每一家店都是一个法人实体，因此对于每家店本身的采购、仓储、销都应有一套的体系。天财商龙所倡导的“五步法”门店成本管控，是一套可供模式复制的管理体系，结合‘天财商龙’的链管理系统的应用，帮助餐饮企业管理好自己的每一家直营店。

  加盟订货，核心在“监管”加盟店的串货跑单问题，因为加盟店从总部订货，不仅是总部利润来源的重要保障，同时也是维持品牌口味统一性的重要保障。所以，对于加盟店来说，串货跑单行为往往都是连锁总部所不能容忍的。对于这方面的监管，最重要的就是以说话，找到问题门店，挖掘，有针对性的排查。‘天财商龙’的链管理系统采用采购占销比横向对比的方法，在加盟店不需进行盘点的情况下，也能够直观发现加盟店串货跑单嫌疑，为总部挖掘问题线索了有力工具。

  到底什么是链，相信大家在本篇文章中也找到了。关于餐厅经营的方方面面，欢迎采纳、关注，点击头像，向我们发起提问，共同探讨。

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  浏览 318赞 84时间 2022-05-01