冰糖对葡萄酒起什么作用论文

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• 偶是九九

  葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
  葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
  葡萄酒全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
  （一）按酒的颜色
  1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
  2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
  3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
  （二）按酒内糖分
  1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有味和清怡口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
  2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
  3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是和美国消费较多的品种。
  4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行糖分。中国及亚洲一些甜酒消费较多。

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• 1987分撒风

  中国知网有

  浏览 359赞 142时间 2021-10-15