十大经典川菜是哪十道菜?

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• 海螺拍客

  1、川味火锅

  川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天，叫上请朋好友围坐一桌，闹闹，火火，畅快淋漓。

  2、水煮鱼

  “油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、质滑嫩”是水煮鱼的特色，它诞生于1983年，在此前都称为火锅鱼，到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。

  3、回锅

  回锅大家必然是不陌生的，它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回锅。将五花先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名：回锅。

  4、麻婆豆腐

  麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子（四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子，也喜欢以此为人起错号，例如张麻子，王麻子之类）比较多，遂称其为麻婆。

  5、鱼香丝

  鱼香丝是当下川菜中难得的不辣名菜（川菜其实使用辣椒的年份并不长，再有辣椒之前都是使用别的香辛料），它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。

  6、水煮片

  水煮片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食大增。

  7、辣子鸡

  辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。

  8、菜鱼

  菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的菜不同，四川的菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的菜多以大白菜腌制为主。

  9、宫保鸡丁

  宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。

  10、甜皮鸭

  甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭烹饪工艺，如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。

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• 易火贝木
  浏览 240赞 126时间 2023-06-03
• 维尼yuan

  鱼香丝 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：鱼香丝
  特点：(颜色红艳，质细嫩，咸、甜、、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)
  【原料】：
  猪350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克
  【做法】：
  
  猪切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
  兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
  用酱油。
  醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
  炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
  木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
  
  同羊头、羊骨、袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊酥烂即成。
  袋捞出不用。
  以上可分作100份食用。
  吃时可加味精，食盐调味
  
  干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：干煸冬笋
  特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)
  【原料】：
  冬笋500克。肥瘦猪50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
  【做法】：
  
  将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。
  肥瘦猪剁成绿豆大小的细粒。
  炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅捞起，洋去油，锅内留油50克，下粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
  
  魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：魔芋烧鸭
  特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香)
  【原料】：
  嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，汤，猪化油
  【做法】：
  
  将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。
  水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅起锅，再将锅洗净加入汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
  
  锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：锅贴鱼片
  特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。)
  【原料】：
  鲜鱼400克、熟猪肥膘400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
  【做法】：
  
  鱼片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
  猪肥膘片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
  这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍味。
  鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。
  火腿剁成细粒。
  猪肥膘铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘上贴一笋片，其氽的肥膘上贴火腿细粒。
  将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘上。
  将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。
  
  麻辣丁 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：麻辣丁
  特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。)
  【原料】：
  瘦猪200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。
  【做法】：
  
  (1)将猪切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
  (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
  (3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入丁，翻炒几下，再加上辣椒面。
  将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
  
  东坡 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：东坡
  特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)
  【原料】：
  猪750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。
  【做法】：
  
  猪洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶时捞出。
  姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。
  
  鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：鱼香茄饼
  特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味)
  【原料】：
  鲜嫩茄子500克。猪肥瘦75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。
  【做法】：
  
  鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。
  猪剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成馅。
  泡辣椒去籽剁细。
  茄子去外皮，切成连夹片（两一断，每片厚约3毫米），将馅逐一填入前片中。
  盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。
  炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。
  待油温升高，再下前饼炸至呈金时捞出。
  另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。
  下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
  
  花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：花椒鸡丁
  特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。)
  【原料】：
  开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
  【做法】：
  
  鸡洗净后，剔骨。
  剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。
  干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。
  锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带）时捞起，沥干油。
  炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。
  若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
  
  麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：麻辣豆腐
  特点：(味麻辣香，为四川便菜)
  【原料】：
  南豆腐2块，瘦牛100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
  【做法】：
  
  牛剁碎。
  豆鼓剁细末。
  葱、姜切末。
  青蒜剖开切段。
  豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
  (2)炒勺注油烧热，先下牛，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。
  花椒粉成盘即成。
  
  冬菜末 - 川菜·菜系：川菜
  ·菜名：冬菜末
  特点：(味鲜香适口，下饭便菜)
  【原料】：
  猪(肥与瘦为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
  【做法】：
  
  (1)把猪剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
  (2)炒勺烧热注油。
  油热后先放入末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
  参考： s.lifeyoyo.com/

  浏览 335赞 104时间 2023-03-28
• 寒江之月

  怎么这么多人喜欢吃川菜，没意思~~~~ 我就觉得我们广东的菜好吃，川菜太麻太辣了！哎，经典川菜嘛可以去大红袍的官网上看看，里面都有详细的还有做法。我对那个积分还感兴趣，可以赢奖。

  浏览 410赞 109时间 2023-02-09
• 吃那么一天

  1、四川火锅
  以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
  2、水煮鱼
  水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜
  3、回锅
  回锅作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身
  4、麻婆豆腐
  麻婆豆腐是有名的传统川菜之一
  5、鱼香丝
  鱼香丝是一道地道的川菜，
  6、水煮片
  水煮片是一道汉族传统名菜
  7、辣子鸡
  辣子鸡是四川特别有名的一款美食
  8、菜鱼
  菜鱼是重庆菜的代表之一
  9、宫保鸡丁
  宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一
  10、毛血旺
  毛血旺是成都有名的小吃

  浏览 301赞 120时间 2021-12-17