方便面和面条它们有什么不同吗？

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• 麻酥酥Jessica

  方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。这样油炸的方法，主要是为了提高保质期。吃多对健康不利：一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。二是含有一定的剂。三是被很多人所关注的丙酰问题。
  　　你所说的面条在在这里应该是挂面。挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时口；也有的一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大众的欢迎。过去挂面都是手工作，以后发展到用机械 。

  浏览 156赞 108时间 2024-02-06
• 电冰箱5

  方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，则称之为公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。
  
  据2000年的一个调查显示，方便面被认为是上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。
  
  原理
  方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
  
  营养
  棕榈油的主要成分是饱和脂肪，在室温下为固态。饱和脂肪的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会维生素E作为抗氧化剂。
  
  面体
  
  红麴面体
  近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。
  非油炸面体
  是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。
  油炸面体
  最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量防腐剂。
  
  历史
  方便面是1958年日籍人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩“鸡汤拉面”口味，最初的价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。
  日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与三养食品合作，1968年再与的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用，在销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。
  虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚乙为容器的杯面，于1971年在上市，价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面价的三倍以上。
  杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如与自卫队。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月发生赤连挟持人质与对抗的浅间山庄。由于吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。
  早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就了下来。
  (相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为[伊面]而下来。因其方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面开来，简称为“伊面”。
  伊面讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来滑甘美。 是人的方便面的蓝本、公仔面的始祖。
  
  
  就目前市面有的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚乙（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于市场，因此早期方便面多是拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。
  
  安全堪虑
  
  因为方便面所附之碗的成分是聚乙的关系，然而聚乙本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。
  调味料包也有可能为了长久保存也因此大量防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。
  
  烹调方式
  方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或丝一同食用。
  虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”、泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学明的。
  在，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一。
  在，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。
  在，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪、烟鸭胸、咸牛利等等。
  在，部队锅也有利用方便面作为配料。
  
  配料
  方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。
  
  其他
  此外，在亦有人以方便面称呼盗版软件光碟，请参见大补帖。
  
  著名方便面品牌
  中国：统一、味丹、维力、康师傅、味王
  中国：白象、华丰、五谷道场、统一（来自）、康师傅（来自）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成)
  ：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面
  ：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在和设厂生产和销，但品质不一）
  马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE)
  ：农心的“辛拉面”（俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面
  泰国：“Mama”牌方便面（即销的“妈咪面”，通常为干吃）
  有趣的是：泰国2005年就采用“Mama方便面指数”以妈咪面销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关系）。近年泰国经济发展，由1997年金融风后逐步攀升，妈咪面销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为方便面便宜，当遇上经济不景时，人们为节衣缩食便方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。
  印尼：Indomie
  美国：Raman
  
  面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
  
  历史与起源
  
  中国、阿拉伯及意大利都声称面条源于本国，但有据可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美国《自然》杂志刊登相关论文。
  
  中国的面条
  
  历史
  
  在中国，最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有技术高超的拉面，还有山西等地特殊的削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
  《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
  今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“削”，就成了至今仍在山西一带广为的削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
  面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。
  
  种类
  在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：
  北京的炸酱面、龙须面；
  山东的福山拉面；
  济南的打卤面；
  蓬莱的小面；
  河南的烩面，糊涂面条，手工面页等；
  西安的臊子面；
  山西的削面；
  兰州的清汤牛面（兰州拉面）；
  武汉的热干面；
  四川的担担面；
  上海的阳春面；
  广州的馄饨面（有馄饨、面线）；
  的捞面、车仔面、虾子面等；
  的担仔面、牛面等。
  北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。
  
  做法
  
  面条的做法五花八门，下面就介绍几种常见的面条做法：
  
  打卤面
  
  材料：面条、馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
  做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
  
  担担面
  
  材料：面条、猪馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
  
  做法：1.锅中倒入油，放入猪馅炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
  
  牛面
  
  材料：牛、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒、酱油、酒、辣豆瓣酱、麻油。
  做法：1.牛洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣椒、牛炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1个小时。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛汤，再放入面条、小白菜、牛即可食用。
  
  鸡丝凉面
  
  材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
  做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
  
  麻酱面
  
  材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
  做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
  
  虾仁丸子汤面
  
  材料：黄瓜、虾仁、馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
  做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
  
  榨菜丝面
  
  材料：瘦、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
  做法：1.瘦切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜丝和葱花即可食用。

  浏览 454赞 127时间 2023-10-11
• 一个胖子0528

  吃了这么多年方便面，为什么方便面是弯的，而面条却是直的？

  浏览 154赞 153时间 2023-09-10
• 太仓站沈

  因为买的面条含碱，可能你的胃不太适应；而方便面里不含碱。

  浏览 268赞 143时间 2022-07-01
• fightingBB

  不会吧！方便面的腊质很多，多吃不益，做面条时放点的试试，兴许管用！

  浏览 246赞 135时间 2021-11-01