乳化剂起什么作用

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• 大萌的饰界

  化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的浊液比较稳定。例如，在农的原（固态）或原油（液态）中加入一定量的化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫油。常用的化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基磺钠等。
  应用领域
  食品
  焙烤及淀粉制品
  增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于，延长货架寿命。
  在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
  冰淇淋
  增强化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
  人造奶油
  改善油水相容，将水分充分化分散，提高液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
  巧克力
  增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
  糖果
  使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
  口香糖
  提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的化和分散，增进风味，一般油包水型化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
  植物蛋白饮料
  稳定油脂不分层，稳定的液。
  化香精
  稳定天然香料油的化，防止制品中香料的损失。
  烘焙产品
  化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或化体，从而改变原有的物理状态。由于食品技术的提升，使得化剂在食品过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。
  日化应用
  化剂在日用化工的护理产品里最常见的就是卸妆油的生产，卸妆油是油，里面了化剂，你把卸妆油涂到脸上，进行，卸妆油把你脸上的油性彩妆以及污垢溶解后，再加水仔细，就变成了白色，冲掉。冲洗后没有油腻感的，就说明化得很好，冲洗后仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是化得比较差，当然，寒冷的温度下会影响这个过程，所以，在冬季大家最好用温水来清洗。
  除了卸妆油用到了化剂，化妆品中还有很多状液产品，你平时使用的面霜、液、卸妆、基本洁面大多数皆为状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用化剂来提高稳定性。

  浏览 476赞 133时间 2024-02-11
• candy晓琳
  浏览 215赞 68时间 2022-04-07
• 飛8469682648

  化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的浊液比较稳定

  浏览 417赞 121时间 2022-02-22
• 饿魔娃娃
  浏览 201赞 153时间 2021-12-06