高粱里面都含有什么营养成分？吃了有啥好处

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• winwing168

  高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。
  
  蛋白质子粒中一般含量9%~11%，其中约有0.28%的赖氨，0.11%的蛋氨，0.18%的胱氨，0.10%的色氨，0.37%的精氨，0.24%的组氨，1.42%的亮氨，0.56%的异亮氨，0.48%的丙氨，0，30%的苏氨，0.58%的缬氨。高粱子粒中亮氨和缬氨的含量略高于玉米，而精氨的含量又略低于玉米。其他各种氨基的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。
  
  高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨和色氨，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。
  
  脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪中饱和脂肪也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油含量也较玉米稍低。高粱的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
  
  无氮浸出物无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4%~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~%95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。
  
  矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40%~70%，为植磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛、烟、生物素含量多于玉米，但烟和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。
  
  丹宁属水溶性多酚化合物，也称鞣或丹宁。丹宁具有强烈的苦味，影响适口性；丹宁能与蛋白质和消化酶结合，影响蛋白质和氨基的利用率。

  浏览 244赞 90时间 2023-03-27
• 虾虾霸霸kat

  维生素B

  浏览 492赞 132时间 2022-08-20
• 长颈鹿之迷

  有维生素呀因该多吃

  浏览 184赞 57时间 2022-07-13
• 小白兔QUEEN

  高粱米的热量和功效别名：蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱
  
  热量：351 大卡（每100.0克）
  
  功效：二星食物，单位热量较高
  
  分类：谷类，其它谷类
  
  来源：薄荷核心食物库
  
  照片
  
  介绍：
  高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、饴糖的原料。
  高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚和黄胚之别。
  
  适用人：
  一般人都可食用
  1. 适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；
  2. 糖病应禁食高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
  
  食用注意：
  1. 高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可干饭、稀粥，还可磨粉用于糕团、饼等；
  2. 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；
  3. 高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
  
  营养价值：
  在谷物中，高粱蛋白质中赖氨含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
  
  食用效果：
  高粱味甘、性温、，入脾、胃经；
  具有和胃、消积、温中、肠胃、止霍乱的功效；
  主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
  
  其他相关：
  1. 高粱是中国的铁秆庄稼，有5000年历史，也是世界四大谷物的“老四”，可以蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。高粱为粗粮，口感不太好。高粱在热带和温带许多都有栽培，在我国主要产于东北地区，山东、河北、河南等地也有栽培。
  2. 唐代王孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。樱米脾之谷也，脾病宜食之。
  3. 唐代著名食医孟诜认为：小儿多食，令久不能行，合葵菜(又名冬葵，民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及附子同食。
  4. 明.李时珍在《本草纲目》中所说：稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒。
  
  备注：
  高粱的皮层中含有单宁物质，单宁有味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；粗糙的高粱米中含有较多的单宁，精度比较高时，可以消除单宁的影响。

  浏览 406赞 51时间 2022-05-18