福建岩茶是什么茶系

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• julielovecat

  武夷岩茶属于乌龙茶类.
  武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之。
  武夷岩茶属半发酵茶，方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有"大红袍”、"白鸡冠”、"水仙”、"乌龙”、"桂”等。
  武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地从的喜爱，曾有"百病之”美誉。
  乌龙茶中的明珠。"武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为"贡品”。元代还在武夷山设立了"焙局”、"御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。"大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍"之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的"侨销茶”。
  
  岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
  
  产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩所产的茶叶，品质又低一筹。
  
  历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
  
  乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
  
  乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有"绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
  
  　　乌龙茶又称为工夫茶。故名思义，要想品味其中的妙趣，必须下一番工夫的。
  
  　　前期准备:
  　　首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶。
  
  　　其次，要备好一套专门茶具。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为"茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这"茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。目前普遍使用的"茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为"随手泡”)、钢质茶盘(或茶盘)，"白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。
  回答者： xinshidaijs - 茶童 时间:2009-6-17
  
  武夷岩茶过程较为复杂，经过采、晒、摇、捻、焐，最后精选而成。它的叶尖和叶缘呈红色，是发酵的红茶，茶片中间有一块鹅蛋形有绿色．是不发酵的绿茶。因而，它普有红茶的甜醇和绿茶的清香，以色艳、香浓、味醇为特点．饮后甘无比，是乌龙茶中的，有"奇茶”之称。
  
  >24)&0xff;return this.FONTMAP.substring(2*(id-1),2*id);}" color=#990000 size=5>武夷岩茶
  
  武夷岩茶外形肥壮匀整、紧结卷曲、色泽光润，叶背呈蛙状，颜色青翠、砂绿、蜜黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气浓郁，滋味浓醇，鲜滑回甘。
  分类
  武夷岩茶是一个大类，具体地说有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水仙、桂、菜茶、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙等几十个品种。各品种的茶叶多随茶树产地、生态、形状或色、香、味的特征取名。按产茶地点不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。
  
  1. 正岩茶
  正岩茶指武夷山中心地带所产的茶叶，其品质佳、香高、味醇厚，岩韵特点明显。
  2. 半岩茶
  半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
  3. 洲茶
  洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山所产的茶叶，即溪边之茶，品质又低一筹，名称有龙须、凤尾、紫豪、兰香、清香等。
  武夷山岩茶申请“原产地域保护品”后，颁布执行了武夷岩茶标准。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：桂、水仙、大红袍、名枞和奇种。
  
  1. 桂。
  桂原名玉桂，由于它的香气滋味似有桂皮香，所以在习惯上称“桂”。是武夷山枞之一，灌木型，中叶类，晚生种。1980年荣获全国名茶评比一等奖，1984年被评为中国十大名茶之一，1989～1995年连续七年荣获国际农业博览会．
  成品茶特征是条索匀整卷曲，色泽乌润砂绿；干闻香显，冲泡后茶汤香气浓郁，似桂皮香，入口滋味醇厚甘带刺激性，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感；汤色橙黄至金黄，透亮，冲泡六七次仍有“岩韵”的桂香，常饮此茶对肠胃炎与感冒等疾病有一定；叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。
  2. 水仙。
  水仙是武夷岩茶的当家品种之一，原产建阳小湖，级品种，由于叶片本身带有一股水仙的清香，因此叫水仙，是在销量最大的乌龙茶品种之一，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。
  水仙成品茶特征为条索肥壮，色泽乌绿带宝色，叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚，回味甘，汤色浓艳呈深橙或金，叶底软亮，朱砂红边明显，耐冲泡。其中以老枞水仙为水仙中的上品。一般30年以上树龄为老枞水仙。
  3. 大红袍。
  大红袍是武夷岩茶中品质最优的品种，生长在武夷山九龙窠的地峭壁上，被称为武夷神茶，性中庸，即碱中和。大红袍的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边的美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，岩韵明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。
  4. 名枞。
  名枞为从众多花名中评选出品质特别优良的茶叶，绝大部分为灌木型，中叶类，晚生种。外形紧结匀整；色泽青褐油润；天然花香；滋味醇厚甘，岩韵明显；汤色橙黄明亮。品种风格介于桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。武夷十大名枞为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
  5. 奇种。
  奇种是正岩所产的菜茶，由当地的菜茶品种采制而成，品质在一般标准之上。奇种又分单枞奇种和名枞奇种。奇种均冠以各种花名命名，如不见天、醉海棠、瓜子金、太阳、迎春柳、夜来香等。名枞奇种是奇种中的上品。其中最著名的四大名枞是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名枞有瓜子金、半天天等等。
  奇种的特征是外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶适量拼配，能提高味感而不夺其他茶的味道是其特点，耐储藏。
  鉴别方法
  鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。优良的成品岩茶，必须达到如下的标准：
  1. 武夷岩茶外观形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，唯水仙品种，因属大叶种，条索略粗，但纯净且整齐美观。
  2. 武夷岩茶外观色泽：武夷岩茶呈鲜明的绿褐色，俗称为宝色，条索的表面，有蛙皮状的小白点，此为揉捻适宜，焙火适度的表现。
  3. 武夷岩茶香气： 武夷岩茶为半发酵茶，兼有绿茶的清香和红茶的熟香，其香气愈强愈佳，香气清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。目前武夷岩茶香气一般可分为清、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发，不能久储，后三种属熟香型，能长久存放并有利于精后保存。
  4. 武夷岩茶汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙，清澈鲜丽，且泡至第三四次而水色仍不变淡者为贵。
  5. 武夷岩茶滋味：上好的武夷岩茶，入口须有一股浓厚的芬芳气味；入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素的苦，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质的好坏，几乎全部取决于气味的优劣，韵味的淡厚。
  6. 武夷岩茶冲饮：通常以能泡冲到五次以上，茶的原有气味仍没有变淡者为佳，最佳者“九泡有余香，十二泡有余味。”
  7. 武夷岩茶叶底：优质的武夷岩茶，开水冲泡后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色，叶片中央的绿色部分，清澈淡绿，叶脉淡黄，即常说的“绿叶红镶边”。
  
  品饮方法：武夷岩茶也称功夫茶，冲泡品饮需讲究水质，品茶品具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的岩韵和每泡茶的特征。领略茶中真谛，体会品茶的无穷乐趣。
  武夷岩茶的冲泡法按投茶量和浸泡时间的不同可分为三种：庭院冲泡法、审评冲泡法和功夫冲泡法。
  一、 庭院冲泡法：
  1. 投茶量：一般为冲泡壶具容积的1/2左右，可依个人的浓淡喜好进行调整。喜淡者（初次品饮者）少投些，为冲泡壶具容积的1/3～1／2（投茶5～7克／100毫升）；喜浓者多投些，多冲泡壶具容积的1/2～2/3（投茶8～10克／100毫升）．
  2. 浸泡时间：1至3泡浸泡10～30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30％～50％。浸泡时间的调整原则为前3～5泡的汤色基本一致，可冲7～10泡以上。
  3. 浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。喜淡者投茶少些或缩短浸泡时间，喜浓者可增加投茶量或延长浸泡时间。若浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。
  4. 特点：适合平时品饮。可灵活掌握，调整到适合自己口味的茶水浓度。
  二、 审评冲泡法：
  1. 投茶量：按标准冲泡容器投放。110毫升盖碗投茶5克；150毫升盖碗投茶7克。（茶和水的比例为1：22左右）
  2. 浸泡时间：一泡的浸泡时间为2分钟，以后每加冲一泡，浸泡时间加长1分钟。一般只冲3～4泡。
  3. 特点：较板，不能随意变动，一般在鉴定茶叶品质时使用，不适宜平时饮用。
  三、 功夫冲泡法：
  1. 投茶量：泡茶容器的2/3～4/5（冲泡后茶叶基本上满过容器口）。
  2. 浸泡时间：即冲即出，每泡的浸泡时间都在10秒以内。
  3. 特点：茶水滋味浓强，是个别地区茶友的习惯泡法。
  武夷岩茶的品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带香、带密香等等，品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次；闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

  浏览 395赞 118时间 2022-11-10
• 我与食俱进

  福建岩茶一般以武夷岩茶为代表，属青茶类，也叫乌龙茶。

  浏览 401赞 150时间 2022-07-13
• 冷夜寒池

  属于鉄观音红茶之类

  浏览 212赞 115时间 2021-10-31