健康服务与管理专业“中医食疗学”的教学方法探析

　　摘要：“中医食疗学”是一门运用性、实践性较强的课程。健康服务与管理专业的侧重点与中医食疗发挥的重点是相一致的，因此，本专业学习该课程是非常必要的。根据课程性质及专业特点，从病案教学、实验教学、实践教学、基于“雨课堂”混合式教学的运用中对教学方法进行探讨，以期提高“中医食疗学”的教学质量，从而使学生更好地掌握本门课程。

　　关键词：中医食疗学；健康服务与管理专业；教学方法

　　中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2021.03.054

　　AnalysisonTeachingMethodsofTraditionalChineseMedicine

　　"Dietotherapy"forHealthServiceandManagementSpecialty

　　YANRong，ZENGYun，LIUJuanjuan

　　（HunanUniversityofMedicine，Huaihua，Hunan418000）

　　AbstractDietotherapyoftraditionalChinesemedicineisapracticalcourse.TheemphasisofhealthserviceandmanagementspecialtyisconsistentwiththatoftraditionalChinesemedicinediettherapy.Therefore，itisverynecessaryforthisspecialtytostudythiscourse.Accordingtothenatureandprofessionalcharacteristicsofthecourse，thispaperdiscussestheteachingmethodsfromthemedicalrecordteaching，experimentalteaching，practicalteachingandtheapplicationof"rainclassroom"basedhybridteaching，inordertoimprovetheteachingqualityoftraditionalChinesemedicinedietotherapy，sothatstudentscanbettermasterthecourse.

　　KeywordsDietotherapy；healthserviceandmanagement；teachingmethods

　　“中醫食疗学”是在中医药理论指导下，研究饮食治疗疾病的一门学科，是一门实践性较强的课程。[1-2]健康服务与管理专业（简称“健管专业”）重点侧重在健康检测、风险评估、病后康复服务等方面，也就是在亚健康状态、疾病早期和病后康复这几个阶段作用更加的突出，这与中医食疗发挥的重点是相一致的。[3]因此，本专业学习该课程是非常必要的。根据课程性质和专业特点，结合本人的教学实践，总结以下教学方法在课程中的运用。

　　1病案教学法

　　病案教学法是目前深得学生和老师青睐的一种教学方法。病案教学法是在教师指导下，根据教学目标和内容的需要，采用病案，组织学生进行学习、研究、讨论，以锻炼、培养学生分析、解决问题能力的方法。[4]要想病案教学法能够顺利开展，要把握好课前、课中和课后三个方面。

　　课前病案收集。首先，要选择一个“好”的病案。“好”的病案应具备以下要素：第一，病案要突出教学的重点、难点内容；第二，病案要完整，尽可能包括基本信息、主诉、现病史、既往史等病史资料；第三，病案的临床表现要典型。其次，教师要根据学生的学情，结合“中医食疗学”的基本知识提出能够引导学生思考的问题。最后，制定详细的点评要点。

　　课中病案讨论及点评。比如感冒，首先通过课堂讲授的方式讲解基本内容后展示一个病案，并提出问题：患者属于感冒中的哪个证型？治疗的原则是什么？予以何种食疗方？食疗方中的食物和药物具体发挥什么作用？还有更好的或是更常用的食疗方？除了书中所列，你还知道哪些食疗方？能否尝试自拟一个食疗方？接下来，引导学生开始分组讨论，并派代表回答问题。最后，老师根据学生的回答问题的情况予以点评，对于其中重点、难点的内容可以结合病案再做一次总结。

　　课后病案作业。课程结束后，要适当布置几个病案给学生，要求以作业的形式单独上交，进一步加深对知识的理解和记忆。

　　关于病案的插入位置，可以根据疾病的特点，如果是像感冒、咳嗽等这种常见病，病案可以作为导入；如果是肺胀、虚劳等这种复杂性疾病，病案可以放在教学末尾。

　　2实验教学法

　　“中医食疗学”由理论课和实验课两部分组成。在传统的教学活动中，由于多方面的原因，比如实验条件的限制，课时的限制等，实验课的内容安排较少，而理论知识又涉及广泛，若能结合实验教学中实操性、具体性、形象性的优势，更有利于学生对于知识的整体把握。本院建有膳食与营养实训室，具备进行食疗操作的设备。实验课的重点应该侧重在具体食疗方的制备过程。设计思路：首先，在实验课之前要把实验内容告知学生，比如胃痛章节的益脾饼制作；其次，分组操作，每小组自行准备材料进行制备；最后，老师要对学生的制备过程，以及最后的成品做一个点评。食疗方的选择注意以下几点：第一，材料适当，种类不宜过多或过少，最好是食材和药材两者兼备；第二，制备时间适当，一般1小时为宜；第三，尽量让每个学生都能参与；第四，烹饪的方式最好选择蒸、煮。所以在本人的教学过程中多选择砂锅杏仁豆腐、山药茯苓包、益脾饼等食疗方的操作。

　　3实践教学法

　　“中医食疗学”的实践教学内容包含讲课实践、医院见习以及社团组织。讲课实践，就是让学生有选择性的讲授部分教学内容，学生互评，老师点评，也就是蕴含了翻转课堂的教学模式。一般选择的内容难度适中，最好具有科普性质，讲授时间控制在10-15分钟内，要制作PPT并课前进行演练。我们还会组织学生到医院的治未病中心、营养科见习，让学生切身感受到食疗在临床上的具体运用。另外，我们还会帮助那些对食疗、药膳感兴趣的同学组建社团组织，将所学知识用于生活学习中。

　　4基于“雨课堂”的混合式教学法

　　混合式教学是线上（在线学习）与线下（课堂面授）相结合的模式，为贯穿课前、课中、课后的深度学习提供了契机，使教师能够通过网络工具全程规划、引导并评价学生的学习。[5]“雨课堂”最大的特点是以大数据技术为支撑，学生在整个学习过程中的行为都可以以数据形式被采集到“雨课堂”中，并对其进行统计与分析。[6]

　　课前、课后网络资源建设和推送。教师可以把“中医食疗学”的教学内容归整为无数个知识点，然后将每个知识点录制成约10分钟的视频导入到“雨课堂”；如果自己不具备录制视频的条件，也可以选择插入或者录屏其他教学平台的慕课，同样可以导入到“雨课堂”的资源库。课前，老师就可以将相关章节的视频通过微信推送给学生。“雨课堂”的视频是以PPT插入形式推送，所以还可以制作相应的题目一并发送给学生。同样，学生在观看视频后，可以将学习过程中的遇到的问题及时反馈给老师。课后，老师亦可以通过“雨课堂”将课后思考题或者拓展内容推送给学生，通过学生的作答情况来评估学生对于知识点的掌握程度。

　　课中多形式互动。线下面授主要是精讲重点和难点内容，讲解过程中要注意引导和启发，导入和拓展内容可以在课前或课后推送给学生让其自学。在内容讲解的过程中，可以通过“雨课堂”采用多种互动形式，如果是客观题可以采用选择题的形式发送到学生的手机端，主观题可以采用弹幕或是投稿的方式作答，借助“雨课堂”的数据分析功能，筛选出答题又快又好的学生，通过“雨课堂”的功能予以奖励。再者，学生在听课的过程中对于不懂的内容，可以通过“雨课堂”及时标注反馈给老师，老师可以及时针对性的再次做讲解。

　　期末考核评价。考核评价采用的是形成性考核（平时成绩）和终结性考核（期末考试成绩）相结合的方式。以前的形成性评价更加偏于主观，内容不全面，且不能兼顾每个学生。通过“雨课堂”的签到、预习、复习、答题、弹幕、投稿等方式的数据分析，可以更加的客观，更加全面。对于期末考核评价更加有理有据，更加公正公平。

　　“中医食疗学”是一门应用性、实践性较强的学科，是极具中医特色的治疗方法，在人群中运用广泛，是健管专业学生应该掌握的一门知识。由于传统教学模式单一，学生容易产生疲劳，失去学习兴趣，因此，在教学过程中，如何将各种教学方法组合配伍、合理运用是提高教育教学质量的重要过程。在教育教学实践过程中，应该不断总结和探讨，完善教学内容，提高教学水平。